Congelamento - I cibi sono portati lentamente a temperature basse (tra -10° e -30°), Affumicatura - I cibi vengono esposti all'azione del calore o del fumo sprigionati da una combustione di legname., Sottovuoto - Togliere tutta l'aria presente nella confezione di un'alimento, Cibi sotto sale - Aumentare la quantità di sale in un cibo, Sottaceti - Quando l'aceto ha l'effetto di aumentare l'acidità di un prodotto, Surgelazione - la temperatur5e viene portata rapidamente a temperature basse tra i -18° e -40°, Sterilizzazione - Avviene in un lazzo di tempo compreso tra i 10 e 15 minuti e prevede l' innalzamento delle temperature tra i 100-150, Essicazione - Avviene facendo evaporare l'acqua contenuta in un cibo attraverso una corrente d'aria,
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Tecniche di conservazione Filippo
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Sflazzarin
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