fermentazione - procedimento in cui i lieviti trasformano gli zuccheri in alcool e co2 , chimici - si aggiungono composti che rallentano la decomposizione dell'alimento, essiccamento - disidratazione di un alimento , zucchero - svolge una funzione analoga a quella del sale , antiossidanti - proteggono l'alimento dal deterioramento provocato da 02 e luce, sottovuoto  - sottrazione dell'area dal contenitore, refrigerazione - si utilizza per conservare prodotti freschi, maturazione - il vino da invecchiamento viene fatto maturare, svinatura - il vino viene filtrato per eliminare i resti depositati sul fondo, congelamento - alimento viene posto a temperature al di sotto di 0°C, sterilizzazione - riscaldare gli alimenti a temperature superiori a 100°c, surgelamento - congelamento ultra rapido, vendemmia - periodo di raccolta dell'uva, conservanti - impediscono la crescita dei microorganismi , raccolta - può essere manuale o meccanica, fisici - h, modificazioneconaria - yu, disidratazione - j, liofilizzazione - jj, pellicola - o,

cruciverba verifica 18/05

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