1) Per quale dei seguenti prodotti è obbligatoria l'etichettatura nutrizionale? a) per tutti b) solo gli alimenti con particolari proprietà nutrizionali c) solo per quelli ipercalorici 2) Che stabilisce il Reg. (CE) 853/2004? a) Norme biologiche b) Norme di produzione dei vegetali c) Norme in materia di igiene per gli alimenti di origine alimentare. 3) Il cuoco frigge la zeppola e usa le stesse pinze per il prodotto crudo e cotto. Ha un comportamento: a) Corretto b) Sbagliato c) Irrilevante 4) Quale è la differenza tra crema pasticcera e la crema inglese? a)  La crema inglese contiene anche il liquore b) La crema inglese si prepara con il latte c) Nella crema inglese si mette la farina 5) A cosa serve la colla di pesce? a) Per far aderire le decorazioni sui dolci b) Per rendere dense creme e mousse c) Per dare volume ai bignè 6) Cos'è il burro chiarificato? a) Burro privato di una parte di acqua b) Burro privato di acqua e proteine c) Burro vegetale 7) Come si chiama quella particolare tasca che i pasticcieri usano per farcire bignè o decorare le torte? a) Cono b) Sacca da dolce c) Sac à poche 8) Oltre alla pasta frolla, la ricotta, la frutta candita, lo zucchero, le uova e il latte, quale ingrediente è necessario per preparare la pastiera napoletana a) Grano b) Uvetta c) Pistacchi d) Riso 9) Tra i materiali utilizzati per cucinare, ce n’è uno che ha la conduzione termica più alta? a) Rame b) Vetro c) Acciaio d) Alluminio 10) Qual'è l'ingrediente principale del tiramisù? a) Crema pasticcera b) Panna montata c) Mascarpone d) Ricotta

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