Utvrditi potencijalne opasnosti, provesti analizu opasnosti i odrediti kontrolne mjere. - Pod ovim načelom, zadatak definiranog HACCP tima jest odrediti sve moguće potencijalne opasnosti u svim fazama proizvodnog procesa., Utvrđivanje kritičnih kontrolnih točaka. - Kritična kontrolna točka može se definirati kao trenutak u procesu proizvodnje gdje se može pojaviti opasnost za sigurnost hrane, ali se može i prevenirati, svesti na najmanju prihvatljivu razinu ili u potpunosti ukloniti., Utvrđivanje kritičnih kontrolnih granica za svaku točku CCP (kritične točke). - Kada je HACCP tim odredio kritične točke u proizvodnom procesu, potrebno je odrediti način njihova kontroliranja kako bi proces proizvodnje proizvoda ostao u granicama sigurnog., Uspostava nadzornih postupaka za svaku određenu CCP. - Potrebno je provjeriti nalazi li se CCP unutar dozvoljenih kritičnih granica, a provjere moraju biti redovite i mora se utvrditi osoblje koje će biti odgovorno za njihovo pravovremeno praćenje. U HACCP planu točno je određeno što se nadzire, u kojem određenom trenutku i tko obavlja taj nadzor., Uspostavljanje korektivnih radnji. - HACCP plan temelji se na sprečavanju neželjenih događaja u proizvodnji, ali to ne znači da se one ne mogu pojaviti i zbog toga je potrebno utvrditi moguće korektivne radnje., Utvrđivanje postupaka verifikacije - Nakon utvrđivanja HACCP plana, a prije njegove implementacije u poslovanje potrebno je utvrditi njegovu valjanost (validaciju) i verifikaciju kritičnih kontrolnih točaka., Uspostava sustava dokumentacije i zapisa. - Zapisi redovitih obavljanja kontrole i njihovo dokumentiranje jesu pisani dokaz da se sustav HACCP provodi u skladu s njegovim planom. Ako za neki proizvod ne postoje dokumentirani zapisi o praćenju kritičnih točaka, smatra se da je proizvod kontaminiran i nepoželjan za konzumiranje.,
0%
17. NAČELA HACCP-a
共用
由
Peswordwall
編輯內容
嵌入
更多
排行榜
顯示更多
顯示更少
此排行榜當前是私有的。單擊
共用
使其公開。
資源擁有者已禁用此排行榜。
此排行榜被禁用,因為您的選項與資源擁有者不同。
還原選項
刺破氣球
是一個開放式範本。它不會為排行榜生成分數。
需要登錄
視覺風格
字體
需要登錄
選項
切換範本
顯示所有
播放活動時將顯示更多格式。
打開結果
複製連結
QR 代碼
刪除
恢復自動保存:
?