Kovász fogalma: ____ ____ ____ készített előtészta, mellyel a tészta érési folyamatát segítjük elő. Az anyagnorma tartalmazza: Megmutatja, hogy ____ kg kenyér vagy ____ db péksütemény előállításához mennyi nyersanyagra van szükség. A tészta sűrűsége: A tésztakészítéshez adagolt ____ mennyiségét értjük, a felhasznált ____ százalékában kifejezve. Kovász nagyság: A kovászba adagolt ____ mennyisége az ____ %-ban kifejezve. Kovász sűrűség: A kovászoláshoz felhasznált ____ mennyisége, ____ %-ban kifejezve. A kovász erjedési vesztesége: Az erjedés folyamán a ____ egy része eltávozik a kovászból. Ez anyag ____ jelent. Értéke: ____ összes lisztre számítva. Az érett kovász jellemzői: ____ szerkezetű, ____ felületű, rugalmas, másfélszeres térfogatú, sok ____ buborékot tartalmaz, Szaga és íze erőteljesen ____ . Hőmérséklete megemelkedett, ____ . A dagasztás célja: a nyersanyagok ____ és az erőteljes ____ megmunkálás. Az ____ a keményítőt bontják. A ____ a fehérjéket bontják. A ____ a zsírokat bontják. A ____ a malátacukrot bontja. Az ____ az egyszerű cukrokat bontja, keletkezik etil-alkohol, ____ és ____ . A tejsavtermelő baktériumok szintén bontják az egyszerű cukrokat, keletkezik ____ . A rozsliszt fehérjéi nem alkotnak ____, ezért a rozstészták kevésbé ____ , alaktartásuk ____
0%
Fogalmak (kovász- és a tészta jellemzői)
共用
由
Kristoneva1
10. osztály
Sütőipari ismeretek
編輯內容
嵌入
更多
排行榜
顯示更多
顯示更少
此排行榜當前是私有的。單擊
共用
使其公開。
資源擁有者已禁用此排行榜。
此排行榜被禁用,因為您的選項與資源擁有者不同。
還原選項
完成句子
是一個開放式範本。它不會為排行榜生成分數。
需要登錄
視覺風格
字體
需要訂閱
選項
切換範本
顯示所有
播放活動時將顯示更多格式。
打開結果
複製連結
QR 代碼
刪除
恢復自動保存:
?