原住民的飲食特色 - 以小米、山芋、甘藷、旱稻為主食, 17世紀荷蘭人引進 - 豌豆（荷蘭豆）、番茄、芒果、青辣椒、甘蔗及稻米, 明鄭-清朝時代 閩南菜移入 - 口味清淡不膩，湯菜居多，注重刀工及火候，常見的烹調方法為溜、蒸、炒、煨、燉、白斬（切）, 明鄭-清朝時代 客家菜移入 - 生活環境不易，養成省吃儉用習慣，多油多鹹搭配大量米飯。善用醃製保存食物，例如酸菜、蘿蔔乾。, 1895-1945 日治時期 - 蓬萊米、甜不辣、北投酒家菜, 1945-1975 中華料理融合期 - 牛肉麵、蔥油餅、燒餅、油條、包子、饅頭、豆漿,

臺灣的飲食歷史

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