1) Какую структуру имеет бисквитный полуфабрикат: a) пышную b) с комками c) затянутую d) плотную 2) Чем можно заменить часть муки при приготовлении бисквита: a) меланжем b) крахмалом c) ржаной мукой d) сахаром 3) Муку, с какой клейковиной используют для приготовления бисквитного теста: a) с высокой b) без клейковины c) со средней d) с низкой 4) Что служит разрыхлителем при приготовлении бисквитного теста a) дрожжи b) аммоний c) заваривание d) взбивание 5) При какой температуре выпекают бисквитное тесто a) 100-110С b) 150-160С c) 200-220с d) 180-190С 6) Сколько выдерживают бисквитный полуфабрикат для укрепления структуры мякиша a) 8-10 ч b) 30 ч c) 24ч d) 5-6 ч 7) Во сколько раз увеличивается масса при взбивании бисквитного теста? a) 5 раз b) 3 раза c) 1,5 раза d) 7 раз 8) Какие изделия изготавливают из бисквитного теста? a) пирожное "Буше" b) пирожное "Безе" 9) Как определить готовность бисквита? a) по светло-коричневой корочке и упругости b) по светлой корочке c) по бледной корочке d) по мякишу 10) В чем особенность приготовления бисквита круглого (буше): a) его готовят с подогревом b) в него добавляют соду c) готовят холодным способом d) белки и желтки взбивают отдельно

Бисквитное тесто

列印
嵌入

排行榜

視覺風格

選項

切換範本

恢復自動保存: ?