1) Why should vegetables grown above the ground be blanched in boiling water?e a a) to help it lose colour and nutrients b) So they retain colour and nutrients c) So they retain protein d) So they retain the will to live during Covid 2) Which 2 liquids are appropriate for poaching a fillet of fish? (select 2 answers) a) Beer b) Coke c) Dr Pepper d) Gin e) Court Bouillon f) Milk 3) What is the temperature of boiling water? a) 63C b) 75C c) 95 to 98C d) 100C e) 160C to 170C f) 200C to 220C 4) What is the temperature of liquid suitable for poaching foods? a) 63C b) 75C c) 95 to 98C d) 100C e) 160C to 170C f) 200C to 220C 5) What temperature must we set the oven at for shallow poaching a fillet of fish? a) 63C b) 75C c) 95 to 98C d) 100C e) 160C to 170C f) 200C to 220C 6) What temperature should we cook and reheat foods to in order to reduce bacteria down to a safe level? a) 63C b) 75C c) 95 to 98C d) 100C e) 160C to 170C f) 200C to 220C 7) What is hot holding temperature for boiled, poached or steamed foods once they are cooked? a) 63C b) 75C c) 95 to 98C d) 100C e) 160C to 170C f) 200C to 220C 8) What happens if we poach fish at too high a temperature? a) It screams b) It jumps out of the pan c) It breaks apart d) It smells awful e) It laughs f) It goes brown 9) Why do we strain sauces when making them from poaching liquor? a) To make them smooth b) To make them lumpy c) To make them hot d) So they can be served quickly 10) Which of the 2 following reasons is steaming a good cooking method for foods? a) It retains nutrients so is a healthier cooking method b) It makes the food bland c) It is a quick cooking method at high pressure d) It changes the shape of foods
0%
Boiling, poaching and steaming
แชร์
แชร์
แชร์
โดย
Calvingear
FE
Catering
แก้ไขเนื้อหา
ฝัง
เพิ่มเติม
ลีดเดอร์บอร์ด
แสดงเพิ่มขึ้น
แสดงน้อยลง
ลีดเดอร์บอร์ดนี้ตอนนี้เป็นส่วนตัว คลิก
แชร์
เพื่อทำให้เป็นสาธารณะ
ลีดเดอร์บอร์ดนี้ถูกปิดใช้งานโดยเจ้าของทรัพยากร
ลีดเดอร์บอร์ดนี้ถูกปิดใช้งานเนื่องจากตัวเลือกของคุณแตกต่างสำหรับเจ้าของทรัพยากร
แปลงกลับตัวเลือก
การไล่ล่าเขาวงกต
เป็นแม่แบบแบบเปิดที่ไม่ได้สร้างคะแนนสำหรับลีดเดอร์บอร์ด
ต้องลงชื่อเข้าใช้
สไตล์ภาพ
แบบ อักษร
ต้องลงชื่อเข้าใช้
ตัวเลือก
สลับแม่แบบ
แสดงทั้งหมด
รูปแบบเพิ่มเติมจะปรากฏเมื่อคุณเล่นกิจกรรม
เปิดผลลัพธ์
คัดลอกลิงค์
ลบ
คืนค่าการบันทึกอัตโนมัติ:
ใช่ไหม