Herramientas sensoriales activas que permiten analizar, diseñar, evaluar y comunicar las propiedades organolepticas , sentidos sensoriales , Es el proceso cognitivo mediante el cual el cerebro interpreta, organiza y da significado de las sensaciones recibidas, percepcion sensorial, Se manifiestan únicamente cuando existe una interaccion entre el alimento y los sentidos del consumidor , propiedades organolepticas , Implica la interpretacion cognitiva de ese estimulo, influido por memoria, cultura y contexto, Percepcion , Puede hacernos salivar o rechazar algo al instante, Olfato, Se refiere a como se siente el alimento, crujiente, suave, viscoso, arenoso, etc, Tacto, Propiedad visual que nos da pistas sobre la frescura, madurez o procesamiento del alimento , Color, Compuestos volátiles que se liberan y detectamos al oler o masticar, Textura, Fue el motor del comercio mundial durante siglos, Especias , Potente debido a que almacena nutrientes y aceites para la futura planta , Semillas , Desarrollado del fruto de la flor, puede usarse entero o desecado, Fruto, Partes subterráneas de la planta que funcionan como reserva de energia, Raices y Rizomas , Estimulo necesario para que una persona note que "algo esta presente" sin poder identificar que es , Umbral de detección , Corresponde al punto en el que el estimulo no solo se detecta,si no que se identifica correctamente , Umbral de reconocimiento .

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