1) การปอกเปลือกนอกของผลไม้ที่ผิวเรียบ ควรใช้วิธีการปอกแบบใด a) การปอกเปลือกด้วยใบมีด b) การปอกเปลือกด้วยไอน้ํา c) การปอกเปลือกด้วยด่าง d) การปอกเปลือกด้วยกรด 2) พืชผักชนิดใดที่ไม่นิยมปอกเปลือกด้วยเปลวไฟ a) พริกยักษ์ b) หอมหัวใหญ่ c) ฟักทอง d) พริกชี้ฟ้า 3) เมื่อเราปอกเปลือกผลไม้แล้ว ตั้งผลไม้ทิ้งไว้สักครู่ จะเกิดการเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล เรามีวิธีป้อง กันการเกิดสีน้ำตาลอย่างไร a) จุ่มลงในน้ําเย็น ทันทีที่ปอกเปลือกแล้ว b) แช่น้ําเกลือเจือจาง ทันทีที่ปอกเปลือกแล้ว c) แช่สารละลายกรดมะนาวเจือจาง ทันทีที่ปอกเปลือกแล้ว d) ถูกทุกข้อ 4) เอนไซม์ที่เป็นตัวชี้วัดว่าเกิดการลวกที่สมบูรณ์คือข้อใด a) เอนไซม์เพอร์ออกซิเดส b) เอนไซม์ไลเปส c) เอนไซม์ไทยานิน d) เอนไซม์อะไมเลส 5) บุคคลใดเป็นผู้คิดค้นวิธีการพาสเจอไรซ์ a) กาลิเลโอ กาลิเลอี b) เซอร์ไอแช็ค นิวตัว c) หลุยส์ ปาสเตอร์ d) มารี คูรี 6) โรงงานผลิตอาหารต้องมีระบบประกันคณุภาพพื้นฐานประเภทใด a) HACCP b) SOP c) GAP d) GMP 7) กระบวนการพาสเจอร์ไรส์เซชัน ใช้อุณหภูมิในการฆ่าเชื้ออยู่ที่เท่าใด a) ไม่เกิน 50 องศาเซลเซียส b) ไม่เกิน 100 องศาเซลเซียส c) มากกว่า 100 องศาเซลเซียส d) มากกว่า 150 องศาเซลเซียส 8) กระบวนการพาสเจอร์ไรส์เซชัน เป็นการถนอมอาหารโดยการยับยั้งการทํางานของสิ่งใด a) ยีสต์ b) รา c) เอนไซม์และทําลายเชื้อจุลินทรีย์ที่มีความทนทานต่อ ความร้อนต่ำ d) ถูกทุกข้อ 9) กระบวนการสเตอริไลส์เซชัน ใช้อุณหภูมิในการฆ่าเชื้ออยู่ที่เท่าใด a) ไม่เกิน 50 องศาเซลเซียส b) ไม่เกิน 100 องศาเซลเซียส c) มากกว่า 100 องศาเซลเซียส d) มากกว่า 150 องศาเซลเซียส 10) จุดประสงค์ของ กระบวนการสเตอริไลส์เซชัน คือข้อใด a) เอนไซม์และทําลายเชื้อจุลินทรีย์ที่มีความทนทานต่อ ความร้อนสูง b) ยีสต์และรา c) ทําลายจุลินทรีย์ที่ทําให้เกิดโรค และจุลินทรีย์ที่ทําให้อาหารเสื่อมเสีย d) ถูกทุกข้อ

การแปรรูปอาหาร

โดย
สั่งพิมพ์
ฝัง

ลีดเดอร์บอร์ด

สไตล์ภาพ

ตัวเลือก

สลับแม่แบบ

คืนค่าการบันทึกอัตโนมัติ: ใช่ไหม