1) La empresa STU produce galletas de avena envasadas en bolsas de plástico. El proceso tiene las etapas de: recepción, mezclado, formado, horneado, enfriado, envasado, almacenamiento y distribución. Se ha identificado el peligro de contaminación química por acrilamida en el producto final. La medida de control es temperatura y tiempo de horneado. El criterio de aceptación es que el nivel de acrilamida en el producto final sea menor a 50 ppb. En cada proceso de horneado se toman muestras de producto final para enviarlas a un laboratorio acreditado para el análisis de acrilamida. ¿Qué tipo de proceso ha realizado el equipo de seguridad alimentaria? a) Monitoreo b) Verificación c) Validación d) Revalidación 2) La empresa VWX produce mermelada de frutas envasada en frascos de vidrio. El equipo de seguridad alimentaria ha identificado el peligro de contaminación biológica por esporas de Clostridium botulinum en el producto final. El producto se pasteuriza, a 90°C durante 10 minutos y luego se enfría rápidamente. Para comprobar esta medida de control, el equipo de seguridad alimentaria ha decidido utilizar un indicador biológico en los frascos durante la pasteurización. ¿Qué proceso ha realizado el equipo de seguridad alimentaria? a) Monitoreo b) Verificación c) Validación d) Revalidación 3) ¿Qué diferencia hay entre el monitoreo y la verificación de una medida de control? a) El monitoreo se realiza antes o durante la implementación de una medida de control, mientras que la verificación se realiza después. b) El monitoreo se realiza por una persona competente, mientras que la verificación se realiza por una persona independiente. c) El monitoreo se realiza para confirmar que una medida de control se aplica correctamente y de forma consistente, mientras que la verificación se realiza para confirmar que una medida de control cumple con los requisitos normativos establecidos. d) Todas las anteriores. 4) ¿Qué tipo de enfoque de validación se utiliza cuando se realizan ensayos controlados para demostrar la eficacia de una medida de control? a) Datos obtenidos durante las condiciones normales de operación. b) Estudios experimentales. c) Datos publicados. d) Ninguno de los anteriores. 5) ¿Qué es la validación de una medida de control según la Guía CAC/GL 69-2008 de Codex Alimentarius? a) Es el proceso de confirmar que una medida de control se aplica correctamente y de forma consistente. b) Es el proceso de demostrar que una medida de control es capaz de controlar un peligro específico a un nivel aceptable. c) Es el proceso de verificar que una medida de control cumple con los requisitos normativos establecidos. d) Es el proceso de reevaluar una medida de control cuando hay cambios significativos en el producto o el proceso.

Análisis de casos

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