Liofilizację przeprowadza się przy parametrach poniżej parametrów punktu:, krytycznego wody, potrójnego wody, krioskopowego wody, eutektycznego wody, Produkty liofilizowane charakteryzują się:, brakiem tendencji do jełczenia, powolną rehydratacją, jaśniejszą barwą niż surowiec, żadna z odp nie jest poprawna, Za trudności w liofilizacji soków owocowych odpowiedzialna jest obecność w nich:, wody, cukrów i kwasów organicznych, antyoksydantów, substancji powodujących zmętnienie, W skład liofilizatora wchodzi m.in.:, płyta grzejna, komora próżniowa ze sprężarką powietrza, dysza rozpryskowa z cyklonem, manometr, termometr i higrometr, Wewnątrz ekstrudera działają:, wysokie napięcie i natężenie prądu elektrycznego, napięcie powierzchniowe, wysokie ciśnienie osmotyczne i siła odśrodkowa, siły ścinające, Śruba ekstrudera jednoślimakowego składa się z sekcji:, zasilającej, rozprężającej i gotującej, przygotowującej, obrotowej i suszącej, grzewczej, karbowanej i dozującej, zasilającej, ugniatającej i dozującej, Samooczyszczanie się śrub i "ósemkowy" transport materiału w ekstruderach dwuślimakowych zapewnia ich:, współpracujące zazębienie i zgodny kierunek obrotów, niewspółpracujące zazębienie i przeciwny kierunek obrotów, współpracujące zazębienie i przeciwny kierunek obrotów, niewspółpracujące zazębienie i zgodny kierunek obrotów, Struktura ekstrudatów białkowych zostaje utrwalona:, wewnątrz ekstrudera przez wiązania wodorowe, na zewnątrz ekstrudera przez efekty steryczne, wewnątrz ekstrudera przez wiązania disulfidowe, żadna z odp nie jest poprawna, Najpopularniejszym węglowodanowym surowcem do ekstruzji jest:, sacharoza, grys kukurydziany, celuloza i pektyny, zarodki pszenne lub kukurydziane, Jony nie przechodzą przez membrany do:, ultrafiltracji, mikrofiltracji, elektrodializy, odwróconej osmozy, Do ultrafiltracji nie używa się membran w konfiguracji:, spiralnej, ramowej, HFF, rurowej, W skład instalacji do ciśnieniowych operacji membranowych nie wchodzi:, moduł membranowy, transformator, manometr, sterownik, Zachowaniu stabilności koloidalenej białek podczas ultrafiltracji sprzyja utrzymywanie się:, stałej siły jonowej i pH w permeacie (przesączu), stałego stężenia białka i pH w permeacie (przesączu), stałej ilości wody i pH w retentacie (koncentarcie), stałej siły jonowej i pH w retentacie (koncentarcie), Efektem zastosowania w ultrafiltracji w technologii soków owocowych jest:, zatrzymywanie na membranie składników o smaku gorzkim, bezpośrednie zagęszczenie soku do 60º Brixa, konieczność wstępnego wirowania, zmniejszenie zużycia enzymów, Do usuwania etanolu z piwa i wina stosuje się:, odwróconą osmozę, mikrofiltrację, elektrodializę, ultrafilrację, Do odkwaszania soków owocowych można wykorzystać:, UF, MF, RO, ED, Ciśnieniowanie żywności przeprowadza się przy ciśnieniach z zakresu:, 50 - 1000 atmosfer, 50 - 1000 MPa, 50 - 1000 hPa, 50 - 1000 kPa, Zgodnie z regułą przekory zwiększanie ciśnienia sprzyja:, zachodzeniu zjawisk, którym towarzyszy spadek kwasowości układu, zachodzeniu zjawisk, którym towarzyszy zwiększenie objętości układu, obniżeniu temperatury układu, żadna z odp nie jest poprawna, Produkty spożywcze można ciśnieniować w:, słoikach szklanych, woreczkach z tworzyw sztucznych, metalowych puszkach, żadnym z w/w opakowań, Najbardziej odporne na wysokie ciśnienia są bakterie:, G (+) w stacjonarnej fazie wzrostu, G (+) w logarytmicznej fazie wzrostu, G (-) w stacjonarnej fazie wzrostu, G (-) w logarytmicznej fazie wzrostu, Priony:, są wyjątkowo łatwo niszczone przez wysokie ciśnienie, wykazują odporność na ciśnieniowanie podobną do form wegetatywnych drobnoustrojów, są mniej niż spory bakterii odporne na ciśnieniowanie, jedynie w bardzo wysokich ciśnieniach i przy temperaturze sterylizacji są niszczone, Chłodzenie próżniowe (vacuum cooling, flash cooling) stosuje się do chłodzenia, konserw apertyzowanych po sterylizacji, warzyw liściowych bezpośrednio po zbiorze, pomarańczy przed transportem z plantacji, mleka po udoju, Do ekonomicznego wytwarzania podciśnienia podczas chłodzenia próżniowego żywności wykorzystuje się:, systemy kondensacji oparów, pompy próżniowe, absorbery składników powietrza, rozpylanie pary wodnej w próżni, Wadą systemu chłodzenia próżniowego jest:, nadmierne nawilgocenie produktu, częściowa utrata masy produktu, możliwość występowania pęknięć na powierzchni produktu, wszystkie powyższe czynniki, Kawitacja to:, powstawanie wolnych przestrzeni w materii pod wpływem ultradźwięków, łączenie się cząstek stałych ze sobą na skutek zderzeń generowanych ultradźwiękami, pole akustyczne generowane ultradźwiękami w materii ciekłej, pole akustyczne generowane ultradźwiękami w ciałach stałych, Pulsujące pole elektryczne powoduje uszkodzenie komórek bakteryjnych na skutek:, elektroporacji jąder komórkowych, elektrostymulacji ścian komórkowych, elektroporacji ścian komórkowych, uwalniania ktepsyn z lizosomów, Efekt niszczenia drobnoustrojów przez ultradźwięki o dużej energii jest:, pomniejszany przez wzrost temperatury, zwiększony przez wzrost temperatury, niezależny od zmian temperatury, zaniedbywalny, W pływ ciśnieniowania na destrukcję składników odżywczych jest:, podobny jak wpływ utrwalania termicznego, nieco mniejszy niż wpływ utrwalania termicznego, większy niż wpływ utrwalania termicznego, minimalny, Krytyczna wielkość natężenia pola elektrycznego dla zniszczenia metodą PEF bakterii np. E. coli wynosi ok.:, 1 kV/cm, 10 kV/cm, 100 V/cm, 1000 kV/cm, Kształt impulsów elektrycznych stosowanych metodzie PEF może być:, eksponencjalnie gasnący, trójkątny, kwadratowy, dwie odp są poprawne, Krytyczne natężenie pola elektrycznego podczas PEF niezbędne do inaktywacji drobnoustrojów:, jest większe dla drobnoustrojów o małych rozmiarach niż dużych, jest niezależne od warunków zewnętrznych i jest typowe dla każdego organizmu, nie zależy od kształtu komórki drobnoustroju, wszystkie odp są poprawne, Do utrwalania przy zastosowaniu metody pulsującego pola elektrycznego nie nadają się produkty:, termolabilne, o wysokim przewodnictwie elektrycznym, trudno się pieniące, bezbarwne, Stres indukowany przez PEF:, ułatwia pozyskiwanie składników funkcjonalnych z surowców rolniczych, negatywnie wpływa na efektywność pozyskiwania soków owocowych i warzyw, powoduje zwiększenie kwasowości produktów ciekłych, żadna odp nie jest poprawna, Czy możliwe jest zamrożenie produktu podczas źle przeprowadzonej operacji chłodzenia próżniowego?, nie, jest to metoda w której nie ma możliwości zamrożenia produktu, nie, ponieważ parująca woda pod obniżonym ciśnieniem może obniżyć temperaturę produktu maksymalnie do 2ºC, tak, ale tylko pod warunkiem, że produkt przed chłodzeniem będzie zroszony wodą, tak, jest to możliwe gry proces (pod obniżonym ciśnieniem) będzie trwał zbyt długo, a ciśnienie obniży się poniżej pkt. potrójnego, Wskaż zdanie nieprawdziwe:, chłodzenie próżniowe jest metodą szybszą niż chłodzenie z tradycyjnie wymuszonym obiegiem powietrza, chłodzenie próżniowe nie nadaje się do produktów o rozwiniętej powierzchni np. sałata, wadą chłodzenia próżniowego jest obniżenie masy chłodzących produktów, nie umiejętne przeprowadzenie procesu chłodzenia próżniowego może spowodować zamrożenie produktu, Ultradźwięki nie nadają się do:, niszczenia drobnoustrojów w żywności, emulgowania, gaszenia piany, nadają sie do wszystkich w/w czynności technologicznych, Efektywność antydrobnoustrojowa PEF przy jednoczesnym niskim pH produktu jest większa gdyż:, PEF ułatwia penetrację niezdysocjowanych kwasów do wnętrza komórki, tak PEF jak i obniżenie pH zaburzają barierowość membran komórkowych (efekt synergiczny), PEF wywołuje przy niskim pH elektrolizę wody wewnątrz komórek, dwie odp są poprawne, Mikrobiologiczna inaktywacja techniką PEF jest najbardziej efektywna i technologicznie uzasadniona w przypadku:, emulsji, pian, jednorodnych produktów ciekłych, produktów stałych, Fluencja to:, strumień świetlny wyrażony w lumenach emitowany przez lampę pulsującą światłem, energia świetlna dostarczona do jednostki powierzchni materiału [kJ/m2], częstotliwość pulsowania światła o wysokiej energii, gęstość mocy świetlnej [kW/m2] przypadająca na jednostkę powierzchni produktu, Podczas inaktywacji drobnoustrojów techniką HIPLT, zarodki pleśni są mniej odporne niż spory bakterii, bakterie G (-) są bardziej odporne niż G(+), mniejsze organizmy są bardziej odporne niż duże, żadna odp nie jest poprawna, Częstotliwość pulsowania światła w trakcie HIPLT wynosi najczęściej:, 1 puls/minutę, 1 - 20 pulsów/sekundę, 20 pulsów/ms, 100 pulsów/h, Średnia żywotność lamp stosowanych w naświetlaniu światłem pulsującym o dużej intensywności wynosi:, 1 - 2 tygodni, 1 - 2 m-cy, 0,5 - 1 roku, 2 - 3 lat, Mano-termo-sonikacja (MTS) to:, opatentowany sposób wykorzystywania podciśnienia do poprawy efektywności inaktywowania bakterii przez ultradźwięki w podwyższonej temp., sposób generowania ultradźwięków przez ciścnieniowanie próbek w podwyższonej temp., metoda nieniszczących badań próbek żywności oparta na obserwacji przechodzenia ultradźwięków w ogrzanych próbkach pod ciśnieniem, żadna odp nie jest poprawna, Na zasadzie krzyżowej filtracji membranowej nie opiera się operacja:, normalnej osmozy, odwróconej osmozy, mikrofiltracji, ultrafiltracji, W miarę odsalania metodą elektrodializy wydajność tej operacji:, rośnie, bo rośnie opór solanki, maleje, bo rośnie opór roztworu zubożanego, rośnie, bo maleje opór solanki, maleje, bo maleje opór roztworu zubożanego, Clostridium botulinum i Bacillus cereus należą do bakterii:, łatwo ulegających destrukcji pod wpływem wysokiego ciśnienia, wyjątkowo trudno niszczonych pod wpływem wysokiego ciśnienia, przechodzących w formy przetrwalnikowe już pod wpływem łagodnego ciśnienia, żadna odp nie jest poprawna

test 3

โดย
สั่งพิมพ์
ฝัง

ลีดเดอร์บอร์ด

สไตล์ภาพ

ตัวเลือก

สลับแม่แบบ

คืนค่าการบันทึกอัตโนมัติ: ใช่ไหม