Cukier to: - niemal czysta sacharoza (glukoza + sacharoza), Cukier otrzymujemy z : - buraków cukrowych, trzciny cukrowej, Cukier jest higroskopijny to znaczy: - chłonie parę wodną z powietrza , Reakcje Maillarda odpowiadają za : - złocistą barwę wypieków, brązowienie nieenzymatyczne , Reakcje Maillarda zachodzą między: - białkami i cukrami, Miód sztuczny otrzymujemy na skutek: - hydrolizy sacharozy, Cukier wykazuje właściwości: - konserwujące , Aspartam i acesuflan to: - syntetyczne substancje słodzące stosowane do napoi , Syropy to: - wodne roztwory o różnej zawartości cukru, Syrop do nasączania to: - 50% roztwór cukru, Substancje smakowo- zapachowe nie dodaje się do gorących roztworów  - prawda , Syrop cukrowy ogrzewany do temperatury 80-90 °C z dodatkiem kwasu mlekowego lub octowego ! - syrop inwertowany, 70 % wodny roztwór cukru z dodatkiem syropu ziemniaczanego, substancji smakowo-zapachowych, barwników - syrop do oblewania- konserwa , syrop z cukru palonego - karmel , Powstają przez gotowanie wodnych lub mlecznych roztworów cukru (temp. 114-118 C), a następnie ich chłodzeniu i ubijaniu - pomady, Pomada mleczna - pomada gdzie wodę zastępuje się mlekiem , Glazury zwane są - lukrami, Glazury można przygotowywać na : - gorąco i zimno, Metoda fizyczna spulchniania to: - przesiewanie , wyrabianie ciasta, ubijanie białek jaj, Metoda chemiczna spulchniani to:  - chemiczne środki spulchniające , Chemiczne środki spulchniające należy:  - przed dodaniem wymieszać z mąką i przesiać przez sito w celu napowietrzenia, Soda oczyszczona  - stosuje się 1 % w stosunku do użytej masy mąki, gdyż wieksza ilość nadaje nieprzyjemny smak i żółty kolor, Ciastka gdzie dodamy amoniak spożywamy po: - wystudzeniu, Idealna temp. rozwoju drożdży to - 27-35 C, Zakwas to: - mąka z wodą, stosowany przy wypieku pieczywa , Ciasta pieczone np.  - kruche, drożdżowe, biszkoptowe, Ciasta smażone np. - drożdżowe, parzone, zbijane, Ciasta gotowane np.  - pyzy z ciasta drożdżowego, Ciasto kruche łączymy w proporcji - łączy się je w proporcji 3:2:1- mąka tłuszcz cukier , Do ciasta półkruchego konieczny jest dodatek - śmietany lub mleka oraz środków spulchniających np.proszek do pieczenia, Do ciasta kruchego zastosowanie mają - żółtka surowe lub gotowane , Do ciasta półkruchego dodaje się - jaja w całości jak i same żółtka , Dlaczego cukier kryształ nie jest polecany do ciast kruchych  - po upieczeniu zostawia ciemne plamki, Przy przygotowaniu ciasta kruchego zastosowanie ma   - siekanie mąki z tłuszczem , Ciasto po krótkotrwałym wyrobieniu należy - schłodzić , Czy ciasto kruche lubi długotrwałe wyrabianie - nie , Ciasto kruche przed wypiekiem należy   - nakłuć widelcem , wyrób z ciasta kruchego - paszteciki, wyrób z ciasta kruchego - kulebiak , wyrób z ciasta kruchego - tarta, tartaletki , wyrób z ciasta kruchego - ciastka , wyrób z ciasta kruchego - babeczki, blaciki , wyrób z ciasta kruchego - mazurki, wyrób z ciasta kruchego - kruszonka , Do ciasta piernikowego dedykowana jest mąka : - nisko glutenowa , Do ciasta piernikowego dodaje się środki słodzące: - miód naturalny, cukier , Przyprawy korzenne stosowane w cieście piernikowym  - cynamon, goździki, ziele angielskie, pieprz czarny, kardamon, imbir, gałka muszkatałowa, Jakie środki spulchniające dodaje się do ciasta piernikowego - sodę, amoniak, Ciasto piernikowe zaparzane poddaje się: - leżakowaniu, Otrzymuje się z mąki pszennej zaparzanej wrzącą mieszaniną wody i tłuszczu i połączenia uzyskanej masy z jajami - ciasto zaparzane , Na czym polega zaparzenie mąki (ciasto parzone ) - - do garnka wlać odpowiednią ilość wody - dodać tłuszcz i sól- zagotować - do wrzącej wody wsypać przesianą mąkę - wymieszać i ogrzewać, Zarabianie ciasta parzonego: - zaparzoną masę schłodzić i dodawać małymi porcjami jaja cały czas mieszając , Korpusy z ciasta parzonego formujemy: - rękawem cukierniczym , ptysie z ciasta parzonego , eklery z ciasta parzonego , karpatka z ciasta parzonego , groszek ptysiowy z ciasta parzonego , gniazdka z ciasta parzonego , churrosy z ciasta parzonego , etapy tworzenia ciasta parzonego , Metoda biologiczna spulchniania ciasta to - dodatek drożdży , Mąka żytnia może być dodatkiem do ciasta - piernikowego , jest to etap tworzenia ciasta - piernikowego ,

Ciasta

โดย
สั่งพิมพ์
ฝัง

ลีดเดอร์บอร์ด

แฟลชการ์ด เป็นแม่แบบแบบเปิดที่ไม่ได้สร้างคะแนนสำหรับลีดเดอร์บอร์ด

สไตล์ภาพ

ตัวเลือก

สลับแม่แบบ

คืนค่าการบันทึกอัตโนมัติ: ใช่ไหม