1) Tatlılık gücü karbonhidratların molekül ağırlıkları ile ilgili olup, molekül ağırlığı arttıkça tatlılık derecesi düşmektedir. 2) Unların depolanması esnasında serbest sülfihidril grupları ( -S-H) oksidasyon sonucu disülfid bağlarına ( -S-S- ) dönüştürülerek unun kuvvetlenmesi sağlanmaktadır. 3) Potasyum bikarbonat ise daha çok düşük nemli ürünlerde kullanılmaktadır 4) İzomalt, emiliminin çok yavaş gerçekleşmesi nedeniyle, glikoz ve sükroza oranla kan şekerini ve insülin seviyelerini daha az miktarda arttırır. 5) Yüksek indirgeme gücüne sahip bir aminoasit olan L-Sistein, disülfit bağlarını kopartmakta ve hamur kuvvetini zayıflatmaktadır. 6) Antioksidan sinerjisti olan Malik asit, ransiditeyi önlemede katkı sağlar. 7) Yağ içerisinde dağılmış su emülsiyonlarına örnek olarak süt , mayonez,salata sosu verilebilir. 8) ) BHT fırınlama veya kızartma gibi yüksek sıcaklık işlemleri uygulanan yağlarda kullanıldığında, kolaylıkla algılanabilen keskin bir fenolik koku oluşturmaktadır. 9) ) BHT fırınlama veya kızartma gibi yüksek sıcaklık işlemleri uygulanan yağlarda kullanıldığında, kolaylıkla algılanabilen keskin bir fenolik koku oluşturmaktadır 10) ) Sakkarozdan yaklaşık 30 kat daha tatlı olan siklamat, üzerinde tartışılan ve kronik toksisite açısından en çok araştırılan bileşiktir.

Kimya

สั่งพิมพ์
ฝัง

ลีดเดอร์บอร์ด

สไตล์ภาพ

ตัวเลือก

สลับแม่แบบ

คืนค่าการบันทึกอัตโนมัติ: ใช่ไหม