Au Beurre - Cooked in or served with butter, Beurre manie - Equal amounts of butter and flour kneaded together used for thickening sauces, Brunoise - Very fine dice eg vegetables, Consommé - Basic clear soup : beef, chicken, game, fish or vegetable usually garnished, Croute - A ‘cushion’ of fried bread for underneath, Duxelle - Finely chopped mushrooms and shallots sweated together, Fines herbes - Chopped fresh parsley, tarragon and chervil, Gastric - Sugar and vinegar boiled together, used to enhance the flavour of tomato soups and sauces, Hors-d’ oeuvres varies - A mixed platter of appetisers, Liaison - A thickening or binding agent eg egg yolks and cream, Monter au beurre - To whisk iced butter into boiling sauces to improve texture, flavour and appearance, Panache - A mixture – leaves, vegetables etc, Pulses - Dried seeds of pod vegetables : peas, lentils, beans etc, Sabayon - Egg yolks with a little water or wine cooked in a ‘bain marie’ until creamy, Table d’Hote - Limited choice meal at a set price, Au four - Baked in the oven, Rechauffe - To re-heat, Mandolin - A hand operated cutter for slicing vegetables, potatoes etc,
0%
Common Culinary Terms Part 4
Paylaş
Paylaş
Paylaş
Eld
tarafından
University
Business
English
Daha Fazla
İçeriği Düzenle
Yerleştir
Daha fazla
Skor Tablosu
Daha fazla göster
Daha az göster
Bu lider panosu şu anda gizlidir. Herkese açmak için
Paylaş
'a tıklayın.
Bu lider panosu kaynak sahibi tarafından devre dışı bırakıldı.
Seçenekleriniz kaynak sahibinden farklı olduğu için bu lider panosu devre dışı bırakıldı.
Seçenekleri Eski Haline Döndür
Eşleştir
açık uçlu bir şablondur. Bir lider panosu için skor oluşturmaz.
Giriş gereklidir
Görsel stil
Yazı tipleri
Giriş gereklidir
Seçenekler
Şablonu değiştir
Tümünü göster
Siz etkinliği oynarken daha fazla format görüntülenir.
Otomatik olarak kaydedilen geri yüklensin mi:
?