Kovász fogalma: ____ ____ ____ készített előtészta, mellyel a tészta érési folyamatát segítjük elő. Az anyagnorma tartalmazza: Megmutatja, hogy ____ kg kenyér vagy ____ db péksütemény előállításához mennyi nyersanyagra van szükség. A tészta sűrűsége: A tésztakészítéshez adagolt ____ mennyiségét értjük, a felhasznált ____ százalékában kifejezve. Kovász nagyság: A kovászba adagolt ____ mennyisége az ____ %-ban kifejezve. Kovász sűrűség: A kovászoláshoz felhasznált ____ mennyisége, ____ %-ban kifejezve. A kovász erjedési vesztesége: Az erjedés folyamán a ____ egy része eltávozik a kovászból. Ez anyag ____ jelent. Értéke: ____ összes lisztre számítva. Az érett kovász jellemzői: ____ szerkezetű, ____ felületű, rugalmas, másfélszeres térfogatú, sok ____ buborékot tartalmaz, Szaga és íze erőteljesen ____ . Hőmérséklete megemelkedett, ____ . A dagasztás célja: a nyersanyagok ____ és az erőteljes ____ megmunkálás. Az ____ a keményítőt bontják. A ____ a fehérjéket bontják. A ____ a zsírokat bontják. A ____ a malátacukrot bontja. Az ____ az egyszerű cukrokat bontja, keletkezik etil-alkohol, ____ és ____ . A tejsavtermelő baktériumok szintén bontják az egyszerű cukrokat, keletkezik ____ . A rozsliszt fehérjéi nem alkotnak ____, ezért a rozstészták kevésbé ____ , alaktartásuk ____

Fogalmak (kovász- és a tészta jellemzői)

tarafından
Yerleştir

Skor Tablosu

Görsel stil

Seçenekler

Şablonu değiştir

Otomatik olarak kaydedilen geri yüklensin mi: ?