besciamella - burro e farina(roux), bolognese - sedano carote e cipolle (mirepoix ), haccp - manuale di autocontrollo, pelapatate - può essere ad archetto, planetaria - prende il nome dal suo tipico movimento, fiorentina - la t-bone italiana, chinois - un cinese in cucina..., pesci piatti - hanno quattro filetti, zucchero o bicarbonato - abbassano l'acidità del pomodoro, zafferano - costa dai 15 ai 25 mila euro al kg, trota - può essere salmonata, pasta - può essere fresca ,secca e all'uovo, filetto - il miglior taglio bovino, spelucchino - a lama curva o dritta, frollatura - la stagionatura della carne , glutine - non amato dai celiaci, lieviti - possono essere naturali e chimici, olio extravergine di oliva - ha un acidità inferiore all' 1 %, uova di gallina - possono essere s-m-l-xl-xxl, grasso - può essere venato,prezzemolato e marezzato,

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