____ rántás: a zsiradékban a lisztet az első (fehér) habzásig hevítjük, nem pirítjuk. Krémlevesekhez használjuk. ____ rántás: az első fehér habzásig hevítjük a zsiradékot. Nem pirítjuk. Finomra vágott petrezselyemzöldet adunk hozzá. Zöldségleveshez használjuk. ____ rántás: a zsiradékban addig pirítjuk a lisztet, míg el nem kezd sűrűsödni és a világostól kicsit sötétebb, de nem túlságosan sötétebb színe lesz. Pl.: tökfőzelékhez. ____ rántás: a felhevített zsiradékban először cukrot karamellizálunk, majd ezután tesszük bele a lisztet. Pl.: lencseleveshez. ____ rántás: a szokásosnál kicsit több zsiradékban apróra vágott vöröshagymát párolunk. Hozzáadjuk a lisztet, amit zsemleszínűre pirítunk. Tűzről levéve pirospaprikát adunk hozzá, felengedjük hideg vízzel. Pl.: magyaros burgonyafőzelékhez. ____ rántás: a lisztet zsiradék hozzáadása nélkül, forró serpenyőben pirítjuk, karamellizáljuk. Hideg vízzel elkeverjük. ____: más néven staubolás. A megpuhított nyersanyagra rászórjuk a lisztet, majd felöntjük az étel jellegének megfelelő folyadékkal. Pl.: Zöldborsó főzelék ____: olyan ételek sűrítéséhez használjuk, melyhez nem alkalmazunk zsiradékot. Lisztre és tejtermékre (tejföl, tej, tejszín) van hozzá szükség. Hőkiegyenlítéssel adjuk az ételekhez. ____ alkalmazása az ételekben: modern sűrítési eljárás. Kevesebb szénhidrátbevitelt eredményez. Alkalmazása után az ételeket már nem kell forralni, mert nem lesznek lisztízűek. Ha túl kevés a rántás/habarás, akkor is célszerű ezzel a módszerrel korrigálni. ____: botmixerrel végezzük. A saját anyagot turmixoljuk el az ételben (pl.: burgonyafőzelék) ____: olyan dúsítási eljárás, melyhez tojássárgát tejszínnel elkeverünk és hőkiegyenlítéssel adjuk az ételhez, mely után forralni már nem szabad, mert kicsapódhat a tojás. ____: dúsítási eljárás, melynek során olvasztott vajat, vagy vajdarabokat adunk az ételekhez.

لوحة الصدارة

النمط البصري

الخيارات

تبديل القالب

استعادة الحفظ التلقائي: ؟