1) Com relação ao procedimento para higienização de uma bancada, qual seria a maneira correta de se executar a higienização? a) Passar um pano com álcool. b) Remover a sujeira, lavar com detergente e enxaguar, e aplicar uma solução clorada. c) Apenas passar um pano seco para remover a sujeira. 2) A respeito da higienização de utensílios, assinale a alternativa CORRETA: a) Os equipamentos e utensílios não devem possuir uma frequência de higienização, sendo esta, feita apenas quando necessária. b) Não existe um local adequado para se depositar os utensílios e materiais de limpeza dentro do estabelecimento. c) Todo equipamento e utensílios que tenham entrado em contato com matérias primas ou com material contaminado devem ser limpos e desinfetados antes de serem utilizados. 3) O vestuário correto do manipulador é importante para produção de alimentos seguros, dessa forma, assinale a alternativa CORRETA. a) Use cabelos presos e cobertos com redes ou toucas. b) O uniforme deve ser usado na área de preparo dos alimentos, mas também pode ser utilizado em outros ambientes. c) Pode-se utilizar brincos, pulseiras, anéis, aliança, colares, relógio e maquiagem. 4) Sobre matéria-prima, ingredientes e embalagens, aponte a alternativa CORRETA: a) As matérias-primas e ingredientes que estão aguardando liberação e os que já foram aprovados não precisam de identificação. b) O produto final deve ser acondicionado em embalagens adequadas e íntegras. c) O uso das matérias-primas, ingredientes e embalagens não precisa respeitar a ordem de entrada dos mesmos. 5) Sobre o manejo de resíduos, aponte a alternativa CORRETA: a) O lixo deve ser retirado do ambiente de trabalho, apenas no final do expediente ou quando a lixeira estiver cheia. b) Não é necessário realizar a desinfecção da lixeira após o uso, se for utilizado sacos de lixo revestindo a área interna da lixeira. c) As lixeiras presentes no ambiente de trabalho devem possuir características que favoreçam sua fácil higienização e transporte, conter mecanismos que evitem o acionamento manual, devem ser devidamente identificadas e higienizadas. 6) A higiene do manipulador é um dos fatores determinantes para evitar possíveis contaminações ao alimento. Dessa forma, aponte a alternativa CORRETA: a) Lavar as mãos, cortar as unhas e mantê-las limpas e sem esmalte, usar perfume, uniforme de cor clara e conservado b) Lavar as mãos, cortar as unhas e mantê-las limpas e sem esmalte, tomar banhos diários, prender os cabelos e cobri-los com touca e usar uniforme de cor clara e conservado. c) Tomar banhos diários, prender os cabelos e cobri-los com touca, lavar as mãos, usar acessórios e uniforme de cor clara conservado. 7) No que diz respeito ao controle de pragas, vetores e doenças relacionadas, assinale a alternativa CORRETA: a) A frequente higienização do ambiente de trabalho não é necessária para a prevenção de pragas. b) Qualquer funcionário da indústria pode manipular qualquer tipo de defensivo contra pragas. c) Todo estabelecimento deve conter medidas preventivas contra a entrada de pragas, como tela no dutos expostos ao ambiente. 8) Existem formas adequadas de lavagens das mãos, qual seria a ordem correta de higienização? a) Enxaguar; Aplicar o álcool; Secar as mãos; Umedecer as mãos; Esfregar as mãos; Aplicar o detergente. b) Umedecer as mãos; Aplicar o detergente; Esfregar as mãos; Enxaguar; Secar as mãos; Aplicar o álcool. c) Aplicar o álcool; Umedecer as mãos; Secar as mãos; Enxaguar; Aplicar o detergente; Esfregar as mãos. 9) Remoção mecânica de sujidades, lavagem com água e detergente; e enxágue são etapas de qual processo de higienização? a) Desinfecção b) Sanitização c) Limpeza 10) Aos manipuladores, é proibido: a) Falar, tossir ou cantar sobre os alimentos b) Usar o uniforme apenas nas dependências da UAN c) Higienizar as mãos ao trocar de atividade na rotina da UAN

Jogo Boas Práticas de Manipução para o Mamma's Pizza

podle
Vložit

Výsledková tabule/Žebříček

Vizuální styl

Možnosti

Přepnout šablonu

Obnovit automatické uložení: ?