Ceviche - El plato más representativo del país, ubicable en restaurantes, hogares y carretillas al paso. Consta de pescado cortado en trozos o mariscos, acompañado de jugo de limón, ají, cebolla en julianas y sal., Arroz con pollo - Conocido y querido en muchos lugares por su clásico color verde y sabor penetrante. El arroz es cocido con presas de pollo completas, culantro, perejil, zanahorias y alverjas., Puca picante - Esta receta está profundamente identificada con Ayacucho, su lugar de origen. Consiste de carne de cerdo o cuy en trozos, acompañada de papas y de un guiso rojizo que lleva ají panca, beterraga y maní., Patasca - También conocido en algunos lugares como “mondongo”, pues incorpora el mondongo de la res y las patas de este animal o del cerdo, de ahí el nombre., Tacacho con cecina - La masa está hecha de plátano verde frito, machacado y mezclado con manteca de cerdo. La otra parte del plato, lleva carne de porcino seca y ahumada., Patarashca - Este plato selvático, frecuente en diversas fiestas, consiste en filetes de pescado de río de cualquier tipo (según la región), sazonados con sacha culantro, palillo y ají.,

PLATOS TÍPICOS (COSTA, SIERRA Y SELVA)

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