1) 有关资料显示四种微生物 P,Q，R和S。P-藻类 Q-细菌 R-真菌 S-病毒。哪些微生物会造成食物变质？ a) P和R b) Q和R c) Q和S d) R和S 2) 哈密在河边钓到几条鱼。他可以应用哪种方法阻止这些鱼变质？ a) 用清水冲洗 b) 把鱼放入塑料袋 c) 以保鲜膜包裹鱼 d) 把鱼放入装了冰块的冷藏箱 3) 哪项是一些进口水果的表面上会涂上一层蜡的主要原因？ a) 以隔绝空气 b) 使水果看起来更可口 c) 为了消灭里的微生物 d) 让人们能长年品尝到进口水果 4) 什么是腌渍？ a) 以添加剂抑制微生物生长的过程 b) 长时间把食物浸泡在沸水里的过程 c) 把食物加热后立刻冷却的过程 d) 以盐水冲洗食物上的污迹的过程 5) 哪项食物保存法无法让蔬菜保存长达一个星期？ a) 煮沸 b) 冷藏 c) 盐腌 d) 干藏 6) 西瓜最适合以什么方法来保存？ a) 盐腌 b) 冷藏 c) 干藏 d) 腌渍 7) 人类保存食物的最主要原因是什么？ a) 多样化食物的吃法 b) 避免食物中的营养流失 c) 使食物更耐久，避免浪费食物 d) 保留食物的味道 8) 下列哪项食物在室内温度最快腐坏？ a) 鲜奶 b) 虾米 c) 咸蛋 d) 腊肉 9) 以下哪种方法不适合用来保存牛奶？ a) 冷藏 b) 腌渍 c) 瓶装 d) 巴氏杀菌法 10) Q食物变质时会出现有关特征如颜色改变了，发出臭味，长出斑点和产生粘液。Q食物可能是什么？ a) 菜心 b) 蛋糕 c) 咸鱼 d) 牛奶 11) 什么是食物保存？ a) 为了缩短食物的储存时间而而对食物进行特别处理 b) 为了增加食物的营养成分而对食物进行特别处理 c) 为了抑制或减缓微生物的生长而对食物进行特别处理 d) 为了提取食物的营养精华成分而对食物进行特别处理 12) 把肉类存放在冰箱的冷冻室里能保存的较久。为什么？ a) 微生物无法进入食物里 b) 太低的温度使微生物无法活跃 c) 食物里的微生物全部被杀灭了 d) 食物的水分渗透出来，使微生物无法生长 13) 哪项说明是正确的？ a) 霉菌和病毒导致食物变质 b) 已变质的肉类有弹性，但是颜色会改变 c) 我们不能靠嗅觉和触觉来确认食物是否已经变质 d) 微生物把食物分解并排出废物，导致食物变质 14) 哪个食物保存法会改变食物的味道？ a) 冷藏 b) 盐腌 c) 煮沸 d) 巴氏杀菌法 15) 资料显示三种食物保存法-- 煮沸，罐装和巴氏杀菌法。这些保存法有什么共同点？ a) 能够隔绝空气 b) 减少食物中的水分 c) 以高温来处理食物 d) 将食物急速加热后冷却

第8课 食物的保存

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