1) ¿Qué tipo de restaurante es el llamado fast-food? a) Restaurante de cinco estrellas b) Restaurante de comida para llevar c) Restaurante de comida rápida d) Restaurante tradicional 2) ¿Qué elaboración culinaria no lleva sal? a) Una ensalada b) Una sopa de ajo c) Un pisto de verduras d) Un fondo básico 3) ¿Cómo se llama la puesta a punto de ingredientes y utensilios? a) Mise in place b) Mise en place c) Mesi en plass d) Mise en plass 4) ¿Cuál de estos alimentos es más perecedero? a) Pescado b) Fruta c) Hortaliza d) Pasta 5) ¿A qué temperatura debe estar una cámara de congelación? a) Entre 0 y 18ºC b) A menos de - 18ºC c) A más de - 18ºC d) Entre 0 y 8 ºC 6) ¿Qué código del huevo indica que la gallina ha sido criada en jaula? a) 0 b) 1 c) 2 d) 3 7) ¿Qué rango de temperatura es más peligroso para la contaminación de alimentos? a) 0 a 8 ºC b) 0 a 25 ºC c) 10 a 60 ºC d) Por encima de 100 ºC 8) ¿Qué norma de manipulación de alimentos evita la contaminación cruzada? a) Lavarse las manos antes de comenzar a trabajar b) No almacenar los alimentos crudos y cocinados c) No romper la cadena de frío d) Todas son correctas 9) ¿Qué alimento es más rico en hidratos de carbono? a) Aceite de oliva b) Huevo c) Pollo d) Arroz 10) ¿Qué gama de alimentos corresponde a las hortalizas lavadas, peladas y listas para su consumo? a) Gama 1 b) Gama 3 c) Gama 4 d) Gama 5 11) ¿Cómo se llama la técnica de cocción en la que el alimento se sumerge en agua hirviendo durante 30 segundos a 2 minutos? a) Escaldado b) Blanqueado c) Hervido d) Escalfado 12) ¿Qué zona de la cocina se destina a las tareas de preelaboración y elaboración de platos fríos? a) Cuarto caliente b) Zona de emplatado c) Zona de cámaras d) Cuarto frío 13) ¿Qué aptitud es la capacidad de expresar tus ideas o sentimientos sin ofender a nadie? a) Empatía b) Simpatía c) Asertividad d) Persuasión 14) ¿Qué corte debe emplearse para las hortalizas en la elaboración de fondos? a) Brunoise b) Mirepoix c) Juliana d) Paisana 15)  ¿Qué ingredientes lleva la masa de pizza? a) Harina, agua y sal b) Harina, aceite, agua y sal c) Mantequilla, harina, huevo y sal d) Harina, aceite y sal 16) ¿Qué fecha indica que el alimento ya no tiene su calidad óptima y pierde sus propiedades? a) Fecha de caducidad b) Fecha de lote c) Fecha de consumo preferente d) Fecha de envasado 17) ¿De las siguientes cuál no es una característica organoléptica? a) Color b) Aroma c) Digestibilidad d) Textura 18) ¿Qué alimento es más versátil en cocina por sus diversas propiedades? a) El huevo b) Las hortalizas c) Las especias d) Las legumbres 19) ¿Qué salsa se elabora a base de un fondo claro (pollo o pescado) y un roux claro (harina y mantequilla sin tostar)? a) Salsa bechamel b) Salsa velouté c) Salsa española d) Mayonesa 20) ¿Cuál de los siguientes métodos de cocción evita mayor pérdida de nutrientes y sustancias hidrosolubles de los alimentos? a) Cocción en agua durante 1 hora b) Cocción al vapor c) Cocción en bolsa de vacío d) Cocción partiendo de un líquido frío

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