1) Što je mlijeko u užem smislu? a) nepromijenjen sekret vimena muznih životinja b) nepromijenjen sekret vimena krava c) nepromijenjen sekret bivolica, ovaca i koza 2) Kada se životinje ne smiju musti? a) 15 dana prije porođaja b) 8 dana iza porođaja c) mjesec dana iza porođaja 3) Koliko dugo treba trajati suhostaj? a) 1 mjesec b) 10 dana c) 2 mjeseca 4) Što je suhostaj? a) period pred porođaj kada životinju ne dojimo b) period kada životinje hranimo suhom hranom c) period nakon porođaja kada mlijeko nije za konzum 5) Koje se mlijeko može stavljati u promet bez pobliže oznake podrijetla? a) bilo koje mljeko b) mlijeko koze c) kravlje mlijeko 6) Kako se određuje je li mlijeku dodana voda? a) utvrđuje se pH mlijeka b) utvrđuje se ledište mlijeka c) određivanjem gustoće mlijeka 7) Koliko je minimalni postotak mliječne masti u mlijeku? a) 3% b) 3.2% c) 3.5% 8) Koliki je minimalni udio bjelančevina u mlijeku? a) 3% b) 3.2% c) 3.5% 9) Koji je najmanji udio suhe tvari bez masti u mlijeku? a) 8% b) 8.5% c) 9% 10) Koliki mora biti pH mlijeka? a) 6.1-6.5 b) 6.5-6.7 c) 6.5-7.1 11) Na koju temperaturu se mora ohladiti mlijeko nakon mužnje? a) +4°C b) -4°C c) 0°C 12) Kako se može patvoriti mlijeko? a) dodavanjem vode i dodavanjem mliječne masti b) oduzimanjem vode i dodavanjem mliječne masti c) dodavanjem vode i obiranjem mliječne masti 13) Kako se naziva voda u mlijeku u kojoj se odvijaju svi biološki procesi? a) slobodna voda b) vezana voda 14) Koja voda u mlijeku ima veću gustoću? a) slobodna voda b) vezana voda 15) Koliko ima slobodne vode u mlijeku?  a) 12% b) 88% c) 50% 16) Što određuje cijenu mlijeka? a) udio mliječne masti b) udio bjelančevina u mlijeku c) udio kazeina u mlijeku 17) Koliki je udio mliječne masti u kravljem mlijeku? a) 2.8% b) 2-4% c) 11-14% 18) Koliko iznosi biološka vrijednost bjelančevina mlijeka? a) 100 b) 88 c) 55 19) Kojih je bjelančevina najviše u sirutki? a) laktoglobulina b) laktoalbumina c) kazeina 20) Kako se naziva mliječni šećer? a) saharoza b) fruktoza c) laktoza 21) Koliko vrsta enzima ima u mlijeku? a) oko 20 b) oko 60 c) oko 80 22) Kako nazivamo stanice u mlijeku koje potječu iz vimena i krvi? a) stanice vimena b) ukupan broj mikroorganizama c) somatske stanice 23) Broj somatskih stanica u mlijeku je konstantan? a) točno b) netočno 24) Što je sa somatskim stanicama za vrijeme estrusa? a) ima ih više b) ima ih manje c) estrus ne utječe na broj somatskih stanica 25) Čega je pokazatelj broj somatskih stanica? a) puerperija b) sekretornog stanja mliječne žlijezde c) suhostaja 26) Kakav je broj somatskih stanica kod mastitisa? a) nepromijenjen b) smanjen c) povećan 27) Koliko iznosi dopuštena količina somatskih stanica u mlijeku? a) 40 000/ml b) 4 000 000/ml c) 400 000/ml 28) Kako se zove pretraga kojom se utvrđuju prisutnost somatskih stanica u mlijeku? a) pretraga na ukupan broj mikroorganizma b) mastitis test c) somatski test 29) Čemu služi mastitis test? a) za otkrivanje klinički manifestnog mastitisa b) za otkrivanje latentnih upala vimena c) za otkrivanje uzroka upale 30) Osim povećanog broja somatskih stanica mastitis testom možemo utvrditi i promjenu a) bakterijskog sastava u mlijeku b) broja mikroorgnizma u mlijeku c) pH vrijednosti mlijeka 31) Koji je naziv za reagens koji koristimo za provođenje mastitis testa? a) zagrebačku mastitis reagens b) zagrebački testator c) zagrebački mliječni reagens 32) Epruvetu smo označili brojem III. Iz koje četvrti smo uzeli mlijeko? a) prednje desne b) stražnje desne c) prednje lijeve d) stražnja lijeva 33) Prije izvođenja mastitis testa što radimo s prva dva do tri mlaza mlijeka? a) pregledavamo ih b) izmuzemo ih na pod c) izmuzemo ih u posebnu posudu 34) Nakon što smo u mlijeko dodali reagens što prosuđujemo na temelju promjene konzistencije mlijeka? a) broj somatskih stanica u mlijeku b) broj mikroorganizama u mlijeku c) pH mlijeka 35) Nakon što smo u mlijeko dodali reagens što prosuđujemo na temelju promjene boje mlijeka? a) broj somatskih stanica u mlijeku b) broj mikroorganizama u mlijeku c) pH mlijeka 36) Koliko je puta preporučljivo raditi mastitis test kod krava u laktaciji? a) jednom dnevno b) jednom tjedno c) jednom mjesečno 37) Kod upalnih procesa u vimenu i nakon vakcinacije NE može biti povećan broj leukocita u mlijeku. a) točno b) netočno 38) Ukoliko je pH mlijeka viši od 7 boja mlijeka će biti a) nepromijenjena b) prljavo žućkasta do žuta c) izrazito modra 39) Mikroorganizmi su sastavni dio mlijeka. a) točno b) netočno 40) Koliki je dopušteni broj mikroorganizama u mlijeku? a) 10 000/ml b) 100 000/ml c) 1 000 000/ml 41) Kojim se preventivnim zahvatom borimo protiv povećanja broja mikroorganizama u konzumnom mlijeku? a) pasterizacijom b) sterilizacijom c) dezinfekcijom 42) Svaki mjesec uzimaju se na gospodarstvima s mliječnim kravama odgovarajući uzorci mlijeka. Kakvi su to uzorci? a) pojedinačni uzorci b) stajski uzorci c) višekratni uzorci 43) Ukoliko se uzorak mlijeka uzima iz laktofriza što treba prije uzimanja napraviti? a) uključiti miješalicu pola sata ranije b) prve mlazove izmusti u posebnu posudu c) pomiješati mlijeko kutlačom 44) Ukoliko se mlijeko uzorkuje iz kante što trebamo prije uzorkovanja napraviti? a) promiješati ga kutlačom ukrug b) uključiti mješalicu c) pomiješati ga kutlačom gore dolje 45) Kako se uzima uzorak mlijeka za bakteriološku pretragu? a) pojedinačni uzorak od jedne životinje b) stajski uzorak c) uzorak iz svake četvrti 46) U kakvim se epruvetama šalje uzorak za bakteriološku pretragu? a) sterilnim b) kemijski čistim c) dezinficiranim 47) Što se utvrđuje bakteriološkom pretragom mlijeka? a) utvrđuje se postoji li upalni proces u vimenu b) vrsta mikroorganizama i antibotik koji na njih djeluje c) vrsta i broj mikroorganizama u mlijeku 48) Što se u pravilu radi uz bakteriološku pretragu mlijeka? a) mikološka pretraga b) antibiogram c) sedimentacija mlijeka 49) Što određujemo antibiogramom? a) koji antibiotik najbolje djeluje na pronađenu bakteriju b) koji sve antibiotici djeluju na pronađenu bakteriju c) trebamo li liječiti životinju ili ne 50) Koje masne kiseline kozjem mlijeku daju svojstven miris i okus? a) kapronska, kaprilna i kaprinska b) kaponska, kapilna i kapinska c) karponska, karpilna i krapinska 51) Masne kuglice u kozjem mlijeku su sitnije i to ga čini bolje probavljivim. a) točno b) netočno 52) Ljudi alergični na kravlje mlijeko obično NE nogu konzumirati ni kozje mlijeko. a) točno b) netočno 53) Kako se zove naš najpoznatiji proizvod od ovčjeg mlijeka? a) Paška skuta b) Paški sir c) Paška janjetina 54) U odnosu na kravlje mlijeko ovčje mlijeko ima a) 4 puta više masti i bjelančevina b) 2 puta više masti i bjelančevina c) 3 puta manje masti i bjelančevina 55) Koji je najpoznatiji proizvod napravljen od bivoljeg mlijeka? a) chedar b) gauda c) mozzarella 56) Što je kumis? a) ljekoviti napitak od kozjeg mlijeka b) ljekoviti napitak od kobiljeg mlijeka c) ljekoviti napitak od bivoljeg mlijeka 57) Kojim vitaminom je izuzetno bogato magareće mlijeko? a) C vitaminom b) B vitaminom c) A vitaminom 58) Kakav ćemo poremećaj u sekreciji vimena imati kod lakših zdravstvenih problema? a) klinički b) latentni c) akutni 59) Koji dio mliječne žlijezde je zahvaćen kod galaktoforitisa? a) mliječni kanali b) alveole c) sisna i žljezdana cisterna 60) Koji je dio mliječne žlijezde zahvaćen kod cisternitisa? a) mliječni kanali b) alveole c) sisna i žljezdana cisterna 61) Koji je općeniti naziv za upalu mliječne žlijezde? a) mastitis b) teilitis c) galaktoforitis 62) Koji se od ovih mastitisa smatra najopasnijim? a) parenhimski b) koli-mastitis c) karatalni 63) Tko je uzročni koli-mastitisa? a) Streptococcus colli b) Streptococcus aureus c) Esherichia colli 64) Na koji način najčešće dolazi do mastitisa? a) galaktogeno b) limfogeno c) hematogeno 65) Što je od navedenog predispozicija za mastitis? a) pravilan oblik sisa b) estrus c) nepotpuno izmuzivanje mliječne žlijeze 66) Zašto je u nekim zemljama zabranjeno hraniti mliječne krave silažom? a) jer u mlijeko mogu dospijeti bakterije maslačno-kiselog vrenja koje izazivaju napuhivanje sireva b) jer u mlijeko mogu dospijeti bakterije octeno-kiselog vrenja koje izazivaju napuhivanje sireva c) jer silaža daje kiseli okus mlijeka i kvari okus sireva 67) Kako se naziva mjesto za mužnju životinja? a) muzilište b) mljekarij c) izmuzište 68) Muzači su nepotrebni kod strojne mužnje. a) točno b) netočno 69) Kako se naziva prostorija za prihvat mlijeka? a) profilaktorij b) mljekara c) izmuzište 70) Na kojoj strani svijeta moraju biti okrenuti prozori u mljekari? a) na sjevernoj b) na južnoj c) na istočnoj d) na zapadnojj 71) Kako se naziva uređaj za hlađenje mlijeka? a) mljekofriz b) laktofriz c) cisterna 72) Kako se zove uređaj u kojem se čuva mlijeko do odvoz iz mljekare? a) mljekofriz b) laktofriz c) cisterna 73) Zašto se mlijeko procjeđuje odmah nakon mužnje? a) tada je još toplo i mliječna mast je u tekućem stanju b) mliječna mast je samo tada na površini i zadržati će se na cjedilu c) zato što bi kasnijem procjeđivanjem imali više somatskih stanica u mlijeku 74) Procjeđivanje poboljšava bakteriološku kakvoću mlijeka. a) točno b) netočno 75) Nekada se mlijeko kantama odvozilo s gospodarstva do mljekare. Kakve su to bile kante? a) bakrene b) aluminijske c) plastične 76) U Švicarskoj i Sloveniji mljekovodima se mlijeko s planina dovodi u nizine. Kakvi su to mljekovodi? a) okomiti b) vodoravni 77) Na koju se temperaturu hladi pomuženo mlijekko? a) na -4°C b) na +4°C c) na 0°C 78) Kojom se brzinom okreće miješalica u laktofrizu? a) 50 okretaja u minuti b) 35 okretaja u minuti c) 30 okretaja u minuti 79) Čemu služi mješalica u laktofrizu? a) da se izdvoji mast na površini mlijeka b) za brže hlađenje mlijeka c) da ne dođe do grušanja mlijeka d) da se ne izdvaja mast na površini mlijeka 80) Kako se zovu uređaji u kojima se prodaje sirovo mlijeko? a) mljekomlat b) mljekomat c) mljekotlak 81) Ako se konzumira sirovo mlijeko može biti opasno za zdravlje. a) točno b) netočno 82) Sirovo mlijeko se mora dostavljiti do potrošača u roku od a) 12 sati b) 24 sata c) 48 sati 83) Od koje godine se pasterizacija počinje primjenjivati u mljekarskoj industriji? a) 1900. b) 1880. c) 1910. 84) Kod pasterizacije mlijeko zagrijavamo a) na 100°C b) ispod 100ºC c) iznad 100ºC 85) Koje od ponuđenog je visoka pasterizacija? a) 75ºC/15-20 sec b) 63ºC/30 min c) 80-90ºC/nekoliko sec 86) Kako se provodi niska dugotrajna pasterizacija? a) 75ºC/15-20 sec b) 63ºC/30 min c) 80-90ºC/nekoliko sec 87) Kako se provodi kratkotrajna pasterizacija? a) 75ºC/15-20 sec b) 63ºC/30 min c) 80-90ºC/nekoliko sec 88) Koliki je rok trajanja za pasterizirano mlijeko? a) 1-2 dana b) 2-4 dana c) 4-6 dana 89) Pasterizirano mlijeko stavlja se na tržište kao a) sirovo mlijeko b) polutrajno mlijeko c) trajno mlijeko 90) Pasterizirano mlijeko mora se prije uporabe prokuhati. a) točno b) netočno 91) Sterilizirano mlijeko stavlja se na tržište kao a) hommogenizirano trajno mlijeko b) polutrajno mlijeko c) spaljeno mlijeko 92) Na kojoj se temperaturi provodi sterilizacija mlijeka? a) na 100ºC b) iznad 100ºC c) ispod 100ºC 93) Koliki je rok trajanja trajnom mlijeku? a) 6-9 dana b) 1 mjesec c) 60-90 dana 94) Za koje mlijeko se kaže da je "spaljeno"? a) trajno mlijeko b) polutrajno mlijeko c) svježe mlijeko 95) Koje poželjne mikroorganizme sadrže fermentirani mliječni proizvodi? a) bakterije mliječno kiselog vrenja b) bakterije octeno kiselog vrenja c) bakterije maslačno kiselog vrenja 96) Uz terapiju antibioticima preporučljivo je NE uzimati fermentirane mliječne proizvode. a) točno b) netočno 97) Za koji fermentirani proizvod se koristi kobilje mlijeko? a) kumis b) kefir c) kiselo mlijeko 98) Mliječna kiselina u fermentiranim mliječnim proizvodima a) potiče djelovanje proteolitičkih bakterija b) sprječava djelovanje proteolitičkih bakterija

HIGIJENA mliijeka

por
Incrustar

Tabla de clasificación

Estilo visual

Opciones

Cambiar plantilla

¿Restaurar actividad almacenada automáticamente: ?