1) Cuál es el objetivo principal de establecer parámetros microbiológicos para la mortadela? a) Asegurar que el producto tenga un sabor uniforme. b) Garantizar que el producto esté libre de contaminación microbiológica. c) Mejorar la textura del producto. d) Aumentar la vida útil del producto. 2) ¿Cuál es la temperatura máxima permitida para la materia prima que se va a utilizar en la fabricación y para la sala de despiece según la normativa? a) Materia prima: 7°C; Sala de despiece: 14°C. b) Materia prima: 10°C; Sala de despiece: 20°C. c) Materia prima: 5°C; Sala de despiece: 12°C. d) Materia prima: 8°C; Sala de despiece: 16°C. 3) ¿Cuál es el propósito principal de la adición de condimentos y sal nitral durante la preparación de la mortadela? a) Mejorar el color b) Aumentar el contenido de proteínas c) Aportar sabor y conservación d) Evitar la fermentación 4) ¿Cuál es uno de los ingredientes principales de la mortadela? a) Carne de Pollo b) Carne de Cerdo c) Carne de Ternera d) Carne de Pavo 5) ¿Qué proceso se utiliza comúnmente para darle una textura característica a la mortadela? a) Fermentación b) Secado al aire c) Congelado d) Cocción lenta al vapor  6) Identifique cuál es la norma que tiene como objetivo principal establecer los requisitos que debe cumplir la mortadela? a) INEN350:96 b) INEN335:96 c) INEN1340: 96 d) INEN1350: 96 7) ¿Con qué fin se realiza el proceso de cutterado? a) Con el fin de dar color al producto final. b) Con el fin de formar una emulsión. c) Con el fin de embutir la carne. d) Con el fin de congelar la carne. 8) ¿A qué temperatura se debe cocinar la mortadela? a) 60 – 65 °C b) 80 – 85 °C c) 70 – 75 °C d) 50 – 55 °C 9) ¿Qué aditivo se añade a menudo a la mortadela para ayudar a preservar su color y sabor? a) Ácido ascórbico b) Sal nitral c) Nitrito de sodio d) Todas las anteriores  10) ¿Cuál es la función principal de los aditivos en la mortadela? a) Conservar y mejorar la textura b) Aumentar la proteína c) Dar sabor d) Ninguna de las anteriores

Análisis de Mortadela

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