Zsiradékok technológiai tulajdonságai: Csökkenti a vízfelvételt (nagy mennyiségű zsiradék 30%-nál több), Javítja a tészta képlékenységét, javul a tészta mechanikai tulajdonsága (kis mennyiségű zsiradék 2% - 20%), Nagy mennyiségű zsiradék esetén a tészta rugalmatlan, Gátolja az enzimek működését, Késlelteti a késztermék öregedését, Körülveszi a lisztszemcséket, ezzel gátolva a fehérjék duzzadását és az összefüggő sikérszerkezet kialakulását. (omlós tészta), Cukor technológiai tulajdonságai: Csökkenti a vízfelvételt (oldódásához vizet vesz fel a fehérjétől.), Növeli a tészta alaktartó képességét, Csökkenti a tészta nyújthatóságát és képlékenységét, Fokozza a gáztermelést. A cukor erjeszthető anyag az élesztőgombák és a savtermelő baktériumok számára., Sütéskor a cukor karamellizálódása a héj színeződését barnulását segíti elő. Amikor a kisült termék felületét vízzel nedvesítik a karamell, feloldódik és a forró felületen beszáradva fényes bevonatot, képez, Bizonyos töménység esetén gátolja a mikroorganizmusok működését (élesztőgombák elpusztulnak, tartósítás), Egyes termékeknél a felület díszítésére is használható, Tej, tejpor technológiai tulajdonságai: Javul a vízfelvevőképesség, de lassul a vízfelvétel, ezért, hosszabb ideig kell dagasztani, Növeli a tészta képlékenységét és alaktartó képességét, A tejcukor a gáztermelésben nem vesz részt, Sütéskor a tejcukor karamellizálódik, ezzel elősegítve a termék héjának színeződését, Tojás, tojáspor technológiai tulajdonságai: Sárgítja a tészta színét, A lecitin elősegíti a tésztában a zsiradék egyenletes eloszlását, Javítja a tészta nyújthatóságát, képlékenységét, Fényesíti a termék felületét, A tojásfehérje habbá verve fizikai lazítóanyag,
0%
A dúsítóanyagok technológiai hatásai
Jaa
tekijä
Kristoneva1
Középiskola
10. osztály
Sütőipari ismeretek
Muokkaa sisältöä
Upota
Lisää
Tulostaulu
Näytä enemmän
Näytä vähemmän
Tämä tulostaulu on tällä hetkellä yksityinen. Jos haluat tehdä siitä julkisen, valitse
Jaa
.
Tehtävän omistaja on poistanut tämän tulostaulun käytöstä.
Tämä tulostaulu on poistettu käytöstä, koska vaihtoehdot eroavat tehtävän omistajan vaihtoehtoista.
Palauta Optiot
Ryhmittelypeli
on avoin malli. Se ei luo tulostaululle pisteitä.
SIsäänkirjautuminen vaaditaan
Visuaalinen tyyli
Fontit
Tilaus vaaditaan
Vaihtoehdot
Vaihda mallia
Näytä kaikki
Saat lisää muotoiluasetuksia pelin aikana.
Avoimet tulokset
Kopioi linkki
QR-koodi
Poista
Säilytetäänkö automaattisesti tallennettu tehtävä
?