Al dente - To cook foods still with a ‘bite’ eg pasta, Basting - Spooning hot fat over roasting food to keep moist, Bone out - To remove bones eg chicken, lamb shoulder etc, Clarify - To make clear eg stock, consumme or butter, Court bouillon - A well flavoured cooking liqueur for fish, Demi-glace - Equal quantities of brown sauce (espagnole) and brown beef stock (Estouffade) reduced together by half, Estouffade - A rich brown stock, Fume - Smoked as in Saumon fume (smoked salmon), Hache - Finely chopped or mince, Larding - Inserting strips of fat bacon into meat using a larding needle (this introduces moisture into the muscle content), Mise en place - All preparation before cooking – collection of ingredients and equipment, Nutrients - The components of food which provide protein, fats, carbohydrates, vitamins, minerals and water, Plat sauté - A straight sided shallow pan for cuts of meat, chicken etc, Refresh - To run under cold water to stop cooking eg when blanching vegetables, Shredded - To cut into fine strips – lettuce, onion, Troncon - A slice of flat fish on the bone, Cook out - The process of cooking a roux, soup or sauce, Sauteuse - A sloping sided shallow pan for quickly reducing sauces etc,
0%
Common Culinary Terms Part 2
Megosztás
Megosztás
Megosztás
szerző:
Eld
University
Business
English
Több megjelenítése
Tartalom szerkesztése
Beágyazás
Egyebek
Ranglista
Több megjelenítése...
Részletek elrejtése
Ez a ranglista jelenleg privát. Kattintson a
Megosztás
és tegye nyílvánossá
Ezt a ranglistát a tulajdonos letiltotta
Ez a ranglista le van tiltva, mivel az opciók eltérnek a tulajdonostól.
Beállítások visszaállítása
a(z) Egyezés
egy nyílt végű sablon. Nem hoz létre pontszámokat egy ranglistán.
Bejelentkezés szükséges
Vizuális stílus
Betűtípusok
Bejelentkezés szükséges
Beállítások
Kapcsoló sablon
Az összes megjelenítése
További formátumok jelennek meg a tevékenység lejátszásakor.
Automatikus mentés visszaállítása :
?