1) Eljárás, mely során az alapanyagot 130 - 150 Celsius fok közé hevítik, majd hirtelen lehűtik és csomagolják a terméket. a) ultrapasztőrözés b) sterilizálás c) gyorsfagyasztás d) liofilizálás 2) Nyomás alatt 120 Celsius fokon történő hevítés. Teljes csíramentességet eredményez. a) pasztőrözés b) sterilizálás c) liofilizálás d) aszalás 3) 0 és +5 Celsius hőmérsékleten történő hőelvonás. Csak rövid távon hatásos. a) hűtés b) gyorsfagyasztás c) sterilizálás d) fagyasztás 4) -40 és -50 Celsius fokon történő sokkolás. Kis jégkristályok keletkeznek, melynek során nem sérül a sejtfal és a termék közel eredeti állapotba hozható vissza. a) gyorsfagyasztás b) lassú fagyasztás c) sterilizálás d) liofilizálás 5) Az előállítástól a felhasználásig biztosítani kell, hogy a hűtött termékek 0 és + 5 Celsius fok között legyenek tartva, a fagyasztott készítmények -18 Celsius fok alatt. a) tiszta és egyenes út elve b) FIFO-elv c) JIT-elv d) hűtőlánc 6) Meleg levegős porlasztva szárítás, melynek során megfagyasztják az élelmiszer víztartalmát, majd szublimálják. Csak a szárazanyag tartalom marad vissza. a) liofilizálás b) sterilizálás c) pasztőrözés d) gyorsfagyasztás 7) Vízelvonásos tartósítás, melyet leginkább húsok, sajtok tartósítására használnak. a) sózás b) cukrozás c) füstölés d) pácolás 8) A sózott húst faforgács füstje fölött tartósítják. A hő és a füstben lévő vegyületek tartósítanak. Ezen felül jellegzetes íz alakul ki. a) füstölés b) sózás c) pácolás d) sous-vide-álás 9) Az egyik legjobb, természetes antioxidáns, mely megakadályozza a romlást. Szinte minden tartósított készítményhez felhasználják. a) Etilalkohol b) Aszkorbin-sav c) Ecetsav d) Hangyasav 10) Az alábbi nyersanyagok közül melyik fitoncid hatású? a) vöröshagyma, fokhagyma b) erőspaprika  c) lilahagyma d) téli sarjadékhagyma

Tartósítási eljárások kvíz

szerző:
Beágyazás

Ranglista

Vizuális stílus

Beállítások

Kapcsoló sablon

Automatikus mentés visszaállítása :?