PANADORA - MOBILE DI SERVIZIO NEL QUALE SI RIPONE TUTTO IL MATERIALE OPERATIVO DI SALA, RANGO - GRUPPO DI TAVOLI AFFIDATI AD UNO (CHEF DE RANG) O PIÙ CAMERIERI (CHEF DE RANG E COMMIS DE RANG).DI SOLITO COMPRENDE CIRCA 6/8 TAVOLI CON 20/25 COPERTI. , COPERTO - E’IL POSTO ASSEGNATO AD OGNI COMMENSALE, PASSE - PUNTO DI INCONTRO TRA SALA E CUCINA DOVE SI PORTANO LE ORDINAZIONI E SI RITIRANO LE PORTATE DA SERVIRE IN SALA, RECHAUD - SCALDAPIATTI E SCALDAVIVANDE. SI USANO PIATTI CALDI OGNI VOLTA CHE SI DEVE SERVIRE UNA PIETANZA CALDA, CLOCHE - CAMPANA DI METALLO CHE SI PONE SUI PIATTI PER MANTENERE IL CIBO BEN CALDO DURANTE LA SUITE., FARE LA SUITE - TRAGITTO DAL PASSE AL TAVOLO DI SERVIZIO IN SALA e viceversa,SE NE OCCUPA IL COMMIS DE SUITE (OGGI COMMIS DE RANG O RUNNER), TOP - PLANCIA ROTONDA DA APPLICARE SU UN TAVOLO QUADRATO. SI USA PER AUMENTARE IL NUMERO DEI COPERTI, RALLONGE - PROLUNGA UTILIZZATA PER FORMARE TAVOLI RETTANGOLARI, GUERIDON - TAVOLINO DI SERVIZIO MOBILE UTILIZZATO PER 1) IL SERVIZIO ALLA RUSSA 2) IL SERVIZIO DELLE BEVANDE AL TAVOLO. 3)PER OGNI OPERAZIONE DA EFFETTUARE DI FRONTE AL CLIENTE, MENAGE - Insieme di condimenti che possono essere aggiunti alle pietanze a piacimento del cliente:, Cosa comprende il menage? - OLIO-ACETO-SALE-PEPE-PARMIGIANO-LIMONI-SALSE-, Quando si portano a tavola i condimenti del Menage? - SI PORTANO A TAVOLA QUANDO NECESSARI E SI RITIRANO AL MOMENTO DELLO SBARAZZO DELLA PORTATA PER CUI SONO STATI SERVITI.,

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