1) Mit nevezünk főzésnek? a) Bő ízesített folyadékban való puhítás. b) Az élelmi anyagok gőzzel érintkeznek. c) Zsiradék és folyadék bevitele egyszerre történik. 2) Válaszd ki a két ütemű párolásra vonatkozó állítást. a) Szárazon történő gyors hőközlés b) A párolás alacsonyabb hőfokon történik mint a főzés. c) Elősütés után pároljuk a készítményeket. 3) Válaszd ki melyik nem főzési eljárás? a) Abálás b) Blansírozás c) Szotírozás 4) Válaszd ki melyik főzési eljárásnál puhul meg előbb a nyersanyag? a) Normál nyomás alatti főzésnél. b) Kuktában való főzésnél. c) Vákuumban történő főzésnél. 5) A gőzölésnél milyen tápanyagok nem oldódnak ki olyan mértékben mint a főzésnél? a) Zsírok. b) Vitaminok és ásványi anyagok. c) Szénhidrátok 6) Válaszd ki melyik sütési módnál történik a zárt térben a sütés! a) Kemencében történő sütés. b) Roston történő sütés c) Nyárson történő sütés. 7) Válaszd ki a három válasz közül a pirítást! a) Kicsire aprított élelmiszerek zsiradékon gyors hőkezelése. b) Nyílt légtérben való sütés. c) Bő zsiradékban történő sütés. 8) Válaszd ki a mikrohullámú sütőre igaz kifejezéseket! a) Az élelmiszerek meg pirulnak benne. b) A víz rezgésbe jön és hőt termel. c) Az élelmiszereket takaratlan állapotba tesszük bele. 9) Válaszd ki mit kell tenni a füstölés előtt az élelmiszerekkel. a) Beáztatni. b) Pácolni c) Szeletelni 10) A két párolási eljárásnál melyiknél párolódik gyorsabban át az élelmiszer? a) Egy ütemű b) Két ütemű c) Egyszerre 11) Mit jelent a sous-vide hőközlő technológiai eljárás. a) Alacsony hőfokon sütés b) Vákuumba történő főzés c) Magas hőmérsékleten pirítás. 12) Mit jelent a konfitálási hőközlő technológiai eljárás. a) Alacsony hőfokon történő párolás. b) Bő zsiradékban alacsony hőfokon történő sütés. c) A hús hirtelen sütése. 13) Válaszd ki a válaszok közül a sütésre jellemzőt ! a) Tartós hőközlés 85-90 járó hőközlés b) 140-280 c fokon ,pörzsanyagképzéssel járó hőkezelés. c) Az élelmi nyersanyagok gőzzel érintkezik. 14) Válaszd ki a válaszok közül melyik nem nyílt légtérben való sütés! a) Natúron való sütés. b) Roston történő sütés. c) Párásított forró levegőben való sütés. 15) Válaszd ki a válaszok közül melyik nem sugárzó hővel való sütés! a) Grillsütőben való sütés. b) Szalamanderban való sütés. c) Zsiradékban való sütés. 16) Válaszd ki a válaszok közül melyik a kombinált sütőre jellemző! a) Lehet sütni,gőzölni,egyszerre sütni és gőzölni is. b) Forró levegővel történő sütés. c) Gőzölésre használjuk. 17) Válaszd ki mikor használjuk a beforralást ! a) Levesek főzésénél. b) Kivonatok és mártásokra készítésnél. c) Tészták főzésénél. 18) Válaszd ki miért használjuk az előfőzést! a) Burgonya köreteknél használjuk. b) Íz és illat anyag tompítására használják. c) Mélyhűtésre előkészített zöldségeknél. 19) Válaszd ki mikor alkalmazzuk a pirítást! a) A húsok készítésének elején hogy a hús rostok össze húzódjanak.k. b) A készítés végén ,hogy pörzsanyag képződjön.n  c) Nem puhult meg az élelmiszer. 20) Válaszd ki szerinted melyik nyersanyag puhul meg leghamarabb a hőkezelés során? a) Burgonya b) Gomba c) Eper

Ételkészítés az elkészítés műveletei

szerző:
Beágyazás

Ranglista

Vizuális stílus

Beállítások

Kapcsoló sablon

Automatikus mentés visszaállítása :?