1) Il protocollo HACCP è obbligatorio? a) si, in tutte le aziende alimentari b) non sempre c) solo nei ristoranti 2) Chi si occupa di predisporre il piano HACCP? a) Il gruppo di lavoro predisposto ad Hoc b) Il direttore c) Lo chef 3) Quante sono le fasi preliminari? a) 3 b) 7 c) 5 4) Quanti sono i principi dell'HACCP? a) 7 b) 6 c) 8 5) Cosa significa la sigla CCP? a) punti critici b) critical check point c) critical control points

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