Mirepiox - Conjunto de verduras que componen las ayudas de cocina, Pluma - Corte aplicado solamente a la cebolla, Achicar - Acción de orden y limpieza al final del servicio., Apagar - Bajar la temperatura de una preparación por medio de un líquido, Clarificar - Limpiar una preparación de impurezas, se utiliza generalmente clara de huevo (Para consomé)., Crouton - Pan en cubitos que se fríe para acompañar sopas y cremas., Escalopa - Corte delgado de carne, que va previamente apanado., Glasear - Cubrir una preparación con salsa, la cual puede ser dulce., Macerar - Dejar repasar un alimento en liquido para aromatizarlo., Mise en Place - Disponer utensilios, ingredientes etc... sin faltas, antes de comenzar una preparación., Napar - Cubrir ligeramente con una salsa., Poupiette - Niño envuelto, trozo de carne relleno, amarrado y saltado., Quiche - Masa salada rellena de royal., Reducir - Disminuir la cantidad de líquido por medio de la evaporación para concentrar el sabor., Royal - Mezcla de huevos y leche., Tamizar - Pasar por colador o tamiz., Tornear - Dar forma deseada con cuchillo de oficio., Pivote - Es una técnica aplicada al cuchillo de medio golpe, en el cual se usa como apoyo la punta del cuchillo que no se despega de la tabla, y se corta balanceando la hoja curva de la herramienta, Emince - Tiras gruesas de 4 cm. de largo por 1 cm. de grosor., Concassé - Corte utilizado en tomate pelado y sin semillas,
0%
Vocabulario Técnico - Cortes / CUARTO MEDIO A
Condividi
Condividi
Condividi
di
Enriquemella
Mostra di più
Modifica contenuto
Incorpora
Altro
Classifica
Mostra di più
Mostra meno
Questa classifica è privata. Fai clic su
Condividi
per renderla pubblica.
Questa classifica è stata disattivata dal proprietario della risorsa.
Questa classifica è disattivata perché le impostazioni sono diverse da quelle del proprietario della risorsa.
Ripristina le opzioni
Trova le corrispondenze
è un modello a risposta aperta. Non genera punteggi validi per una classifica.
Login necessario
Stile di visualizzazione
Tipi di caratteri
Login necessario
Opzioni
Cambia modello
Mostra tutto
Mentre esegui l'attività appariranno altri formati.
Ripristinare il titolo salvato automaticamente:
?