1) i chiaretti sono a) vini rosati simili ai bianchi b) vini rosati simili ai rossi c) spumanti 2) quale tra queste NON è una tecnica di vinificazione a) breve macerazione b) vinificazione mista c) rifermentazione 3) in quale vinificazione si mischiano uve rosse e bianche e poi si procede con la vinificazione in rosso? a) vinificazione mista b) vinificazione con bianco base c) vinificazione dei chiaretti 4) si miscelano 2 o più vini per migliorare le caratteristiche organolettiche: che intervento correttivo è? a) correzione del grado alcolico b) corrrezione del colore c) correzione acidità d) taglio e) rifermentazione 5) nel metdo classico della vinificazione degli spumanti a) nella preparazione di basa si usa pinot nero e chardonnay prosecco b) la bottiglia non viene riempita dopo la fuoriuscita di fecce c) il tappo non possiede la corona in metallo 6) nel metodo della sgasatura a) l'anidride carbonica si disperde e il liquido perde la caratteristica frizzante b) l'anidride cabonica si distribuisce nel liquido che diventa frizzante c) nessuna delle precedenti 7) per casse si intende a) difetto del vino nell'odore b) difetto estetico del vino c) difetto del vino dovuto a contaminazione microbica 8) nel metodo charmat è prevista a) refrigerazione e fermentazione b) taglio c) sgasatura 9) la casse ossiadica è a) intorpedimento dovuto a precipitazione delle proteine b) alcuni composti nei bianchi causano brunimento del vino c) dovuta a sviluppo di muffe 10) i difetti del vino a) il vino è alterato ma vendibile b) portano a difetto estetico c) portano a peggioramento di odore e sapore 11) da cosa dipende il sapore di suanto? a) eccessivo contatto con le fecce b) attrezzature non pulite c) eccessivo contatto con l'aria 12) la maderizzazione del vino è a) un difetto b) un'alterazione c) una malattia 13) l'intorbidamento del vino è: a) un difetto b) un'alterazione c) una malattia 14) per metodo champenoise si intende: a) metodo charmat b) metodo della sgasatura c) metodo classico 15) nella fase di sboccatura a) si utilizza il de tirage b) avviene la presa sdi spuma e l'anidride carbonica non può più uscire dell'autoclave e rimane intrappolata nel liquido c) si immerge la bottiglia sul ghiaccio e si toglie il tappo. la pressione fa uscire le fecce mentre il ghiaccio blocca la fuoriuscita dello spumante 16) nella vinificazione con bianco base a) l'uva rossa viene vinificata in rosso e poi si continua come vinificazione in bianco quando vengono tolte le vinacce b) si prepara un mosto rosso a contatto con vinacce di uva rossa e sostanze decoloranti per schiarire i colori del mosto tipo carbone attivo c) il vino deve avere una gradazione alcolica del 15% ma alcuni vini possono superarla 17) il girato è a) una malattia dovuta a un matterio che fa diventare il vino torbido e amaro b) una malattia dovuta a lieviti che formano uno strato inizialmente bianco e poi marrone c) una malattia dovuta a microbi che attaccano lo zucchero con la fermentazione di mannite 18) quale tra le seguenti NON è una malattia del vino a) fioretta b) rifermentazione c) odore di tappo d) ascenza e) sapore di feccia f) agrodolce

vini 2

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