1) LE CARATTERISTICHE GUSTATIVE DEL GULASH INCLUDONO UNA COMBINAZIONE DI a) CARNE TENERA, SPEZIE AFFUMICATE, CONSISTENZA DENSA b) CARNE DURA, SAPIDITA', UNTUOSITA' c) DOLCEZZA ED E' POCO PROFUMATO 2) IL GULASH, PIATTO RICCO DI SAPORE E SPEZIE, RICHIEDE IN ABBINAMENTO UN VINO CON DETERMINATE CARATTERISTICHE a) LEGGERO E FRIZZANTE b) VINO ROBUSTO E STRUTTURATO c) GIOVANE E DOLCE 3) QUALE VINO ITALIANO ABBINERESTI AL GULASCH? a) LAMBRUSCO b) FALANGHINA c) BAROLO O CHIANTI 4) NELLA FASE DI RICEZIONEDELLA CARNE DAL FORNITORE SE NON VENGONO RISPETTATE DELLE REGOLE FONDAMENTALI ED OBBLIGATORIE, COME IL TRASPORTO DELLA MERCE A TEMPERATURA CONTROLLATA, SUSSEGUONO DEI RISCHI, QUALI: a) CONTAMINAZIONE BATTERICA b) CONTAMINAZIONE FISICA c) FRODE ALIMENTARE 5) COME MISURA PREVENTIVA E' IMPORTANTE CHE LA CARNE DURANTE IN TRASPORTO MANTENGA LA CATENA DEL FREDDO. A CHE TEMPERATURA DEVE AVVENIRE LA RICEZIONE DELLA CARNE? a) SOPRA I 10°C b) SOTTO I 4°C c) NON VA CONTROLLATA 6) COME MISURA PREVENTIVA NELLA FASE DI PREPARAZIONE DEL GULASH, E' IMPORTANTE: a) LAVARSI LE MANI ED UTILIZZARE TUTTI GLI STRUMENTI PULITI b) PORTARE LA CARNE A -18°C c) LASCIARE LA CARNE FUORI DAL FRIGO 7) COME MISURA PREVENTIVA NELLA FASE DI COTTURA DEL GULASH E' IMPORTANTE: a) ASSICURARSI CHE LA CARNE RAGGIUNGA I 150°C b) ASSICURARSI CHE LA CARNE RAGGIUNGA I 50°C c) ASSICURARSI CHE LA CARNE RAGGIUNGA I 75°C AL CUORE 8) COME MISURA PREVENTIVA NELLA FASE DI CONSERVAZIONE DEL GULASH E' IMPORTANTE METTERLO PER QUALCHE GIORNO a) IN FRIGORIFERO A UNA TEMPERATURA SOTTO I 4°C b) IN FRIGORIFERO A UNA TEMPERATURA SOTTO I 10°C c) CHIUDERE IN CARTA ALLUMINIO E LASCIARE A TEMPERATURA AMBIENTE

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