Mirepiox - Conjunto de verduras que componen las ayudas de cocina, Pluma - Corte aplicado solamente a la cebolla, Achicar - Acción de orden y limpieza al final del servicio., Apagar - Bajar la temperatura de una preparación por medio de un líquido, Clarificar - Limpiar una preparación de impurezas, se utiliza generalmente clara de huevo (Para consomé)., Crouton - Pan en cubitos que se fríe para acompañar sopas y cremas., Escalopa - Corte delgado de carne, que va previamente apanado., Glasear - Cubrir una preparación con salsa, la cual puede ser dulce., Macerar - Dejar repasar un alimento en liquido para aromatizarlo., Mise en Place - Disponer utensilios, ingredientes etc... sin faltas, antes de comenzar una preparación., Napar - Cubrir ligeramente con una salsa., Poupiette - Niño envuelto, trozo de carne relleno, amarrado y saltado., Quiche - Masa salada rellena de royal., Reducir - Disminuir la cantidad de líquido por medio de la evaporación para concentrar el sabor., Royal - Mezcla de huevos y leche., Tamizar - Pasar por colador o tamiz., Tornear - Dar forma deseada con cuchillo de oficio., Pivote - Es una técnica aplicada al cuchillo de medio golpe, en el cual se usa como apoyo la punta del cuchillo que no se despega de la tabla, y se corta balanceando la hoja curva de la herramienta, Emince - Tiras gruesas de 4 cm. de largo por 1 cm. de grosor., Concassé - Corte utilizado en tomate pelado y sin semillas,

Vocabulario Técnico - Cortes / CUARTO MEDIO A

door
Embedden

Scorebord

Visuele stijl

Opties

Template wisselen

Automatisch opgeslagen activiteit "" herstellen?