1) Tatlılık gücü karbonhidratların molekül ağırlıkları ile ilgili olup, molekül ağırlığı arttıkça tatlılık derecesi düşmektedir. 2) Unların depolanması esnasında serbest sülfihidril grupları ( -S-H) oksidasyon sonucu disülfid bağlarına ( -S-S- ) dönüştürülerek unun kuvvetlenmesi sağlanmaktadır. 3) Potasyum bikarbonat ise daha çok düşük nemli ürünlerde kullanılmaktadır 4) İzomalt, emiliminin çok yavaş gerçekleşmesi nedeniyle, glikoz ve sükroza oranla kan şekerini ve insülin seviyelerini daha az miktarda arttırır. 5) Yüksek indirgeme gücüne sahip bir aminoasit olan L-Sistein, disülfit bağlarını kopartmakta ve hamur kuvvetini zayıflatmaktadır. 6) Antioksidan sinerjisti olan Malik asit, ransiditeyi önlemede katkı sağlar. 7) Yağ içerisinde dağılmış su emülsiyonlarına örnek olarak süt , mayonez,salata sosu verilebilir. 8) ) BHT fırınlama veya kızartma gibi yüksek sıcaklık işlemleri uygulanan yağlarda kullanıldığında, kolaylıkla algılanabilen keskin bir fenolik koku oluşturmaktadır. 9) ) BHT fırınlama veya kızartma gibi yüksek sıcaklık işlemleri uygulanan yağlarda kullanıldığında, kolaylıkla algılanabilen keskin bir fenolik koku oluşturmaktadır 10) ) Sakkarozdan yaklaşık 30 kat daha tatlı olan siklamat, üzerinde tartışılan ve kronik toksisite açısından en çok araştırılan bileşiktir.

Kimya

Afdrukken
Embedden

Scorebord

Visuele stijl

Opties

Template wisselen

Automatisch opgeslagen activiteit "" herstellen?