Darálás - Nagyobb, vagy kisebb lyukú darálót használunk hozzá. Így készülnek pl.: kolbászok, Stefánia vagdalt., Pürésítés, pépesítés - Kutterrel (gyorsvágó) végezzük. Húspépek készítéséhez használjuk pl.: pástétomok, galantinok, Lemosás, áztatás - Főleg füstölt húsok bő vízben történő elmerítése. Akkor használjuk, ha nagyon erőteljes íze van egy füstölt húsnak. , Forrázás - Jellemzően csontok, erős szagú birkahús előkészítése során használjuk., Letisztítás (parírozás) - A húsokról eltávolítjuk a felesleges húsrészeket pl.: inak, hártyák, zsírosabb szövetek , Érlelés - Jellemzően marhahús és vadhús előkészítési folyamata, , melyet végezhetünk hűtőben, vákuumban és dry ager-ben is., Bontás, csontozás - A húsrészek lefejtése a csontos részekről, Darabolás - Az étel jellegének megfelelő forma kialakítása, Spékelés - Más néven tűzdelés. Szalonnacsíkok behúzása a húsba., Pácolás - Húspuhítási és ízadási eljárás. Lehet száraz, nedves, olajos, stb.,
0%
Húsok előkészítése 2.
Udostępnij
Udostępnij
Udostępnij
autor:
Atom
9. osztály
10. osztály
11. osztály
12. osztály
Ételkészítési ismeretek
Vendéglátás
Technológiai alapismeretek
Edytuj elementy
Osadź
Więcej
Tabela rankingowa
Pokaż więcej
Pokaż mniej
Ta tabela rankingowa jest obecnie prywatna. Kliknij przycisk
Udostępnij
, aby ją upublicznić.
Ta tabela rankingowa została wyłączona przez właściciela materiału.
Ta tabela rankingowa została wyłączona, ponieważ Twoje opcje różnią się od opcji właściciela materiału.
Przywróć poprzednie opcje
Połącz w pary
jest szablonem otwartym. Nie generuje wyników w tabeli rankigowej.
Wymagane logowanie
Styl wizualny
Czcionki
Wymagane logowanie
Opcje
Zmień szablon
Pokaż wszystko
Więcej formatów pojawi się podczas wykonywania ćwiczenia.
Otwórz wyniki
Kopiuj link
Usuń
Przywrócić automatycznie zapisane ćwiczenie:
?