1) cosa sono le tossinfezioni? a) malattie causate da ingestione di alimenti contaminati b) malattie causate da contaminazione esclusivamente con acqua c) malattia causata da ingestione di microrganismi patogeni 2) quali sono i fattori di crescita microbica? a) sostanze nutritive b) ossigeno c) temperatura d) umidità e) tutte le precedenti 3) come vengono chiamati i microrganismi in base alla temperatura? a) psicrofili,mesofili,termofili b) mesofili,termofili,aerobi c) aerobi,anaerobi e psicrofili 4) la maggior parte dei batteri riescono a vivere in un ampio intervallo di acidità quale? a) 6,5/7,8 b) Ph intorno alla neutralità 6,5/7,5 c) 4,5 superiore a 9 5) trova la risposta corretta tra queste a) le infezioni sono malattie causate da microrganismi patogeni. b) il botulino è un’ infezione  c) la salmonella è tra le mta 6) cosa sono le muffe? a) microrganismi b) funghi unicellulari c) funghi pluricellulari 7) cosa si intende per contaminazione crociata ? a) quando gli agenti patogeni si trasferiscono da un alimento a un altro tramite manipolazione e superfici sporche   b) quando l’alimento contiene agenti nocivi  c) alimenti lasciati all’aria aperta 8) Sanificazione in cucina:   a) 1lavare la superficie con soluzione detergente, 2 eliminazione degli eccessi di cibo,3 applicare la soluzione disinfettante b) eliminere solo gli accessi di cibo  c) 1 rimozione degli eccessi di cibo, 2 lavare la superficie con soluzione detergente utilizzando una spugna, 3 risciacquare e applicare la soluzione disinfettante.  d) Pulire la cucina solo in caso di controlli 9) HACCP a) Prevenzione di rischi e salubrità dell’’alimento b) hazard,control, points c) HAZARD, ANALYSIS, CRITICAL, CONTROL, POINTS  10) i microrganismi sono pro o contro l’umidità? a) pro b) contro

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