Atualmente, como são chamados os coliformes fecais? - Coliformes termotolerantes, Quais são os fatores extrínsecos? (são 3) - Temperatura, umidade e composição atmosférica, Quais são os fatores intrínsecos? - pH, atividade de água, composição nutricional, potencial de oxirredução, fatores antimicrobianos naturais, Qual caldo é usado no teste presuntivo de coliformes? - Caldo lactosado, Qual caldo é usado no teste confirmativo de coliformes? - Caldo verde bile brilhante e caldo EC, O que são coliformes totais? - São micro-organismos que fermentam a lactose à 35-37°C, O que são coliformes termotolerantes? - São micro-organismos que fermentam a lactose à 44-45°c, Exemplo de micro-organismo causador de intoxicação? - Clostridium botulinum, Exemplo de micro-organismo causador de infecção alimentar? - Salmonella, E. coli, Shigella, Rotavírus, Como são chamados os micro-organismos que informam sobre possíveis contaminações de origem fecal? - Micro-organismos indicadores, Qual a cor das bactérias gram negativas? - Vermelha ou rosa, Qual a cor das bactérias gram positivas? - Azul ou roxa, O que são bactérias mesófilas? - São bactérias que crescem em temperatura ambiente (25-35°C), O que pode indicar a presença de "furinhos" em queijos coloniais? - Pode indicar que o produto foi elaborado em condições higiênicas sanitárias inadequadas ou presença de coliformes totais e termotolerantes, Qual a doença causada pela bactéria Leptospira? - Leptospirose, O que é uma água microbiologicamente estável? - Água livre de micro-organismos patogênicos, O que o crescimento de bactérias heterotróficas pode indicar na água? - Falha na cloração, falta de limpeza e higiene, A Portaria da Potabilidade estabelece ausência ou presença de coliformes totais e termotolerantes na água? - Ausência, Cite uma bactéria importante para a produção de derivados lácteos. - Lactobacillus, O que é mamite ou mastite bovina? - Inflamação das glândulas mamárias, Como se chama o parâmetro aceito internacionalmente para determinar a qualidade do leite cru? - Contagem de células somáticas,

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