Au Beurre - Cooked in or served with butter, Beurre manie - Equal amounts of butter and flour kneaded together used for thickening sauces, Brunoise - Very fine dice eg vegetables, Consommé - Basic clear soup : beef, chicken, game, fish or vegetable usually garnished, Croute - A ‘cushion’ of fried bread for underneath, Duxelle - Finely chopped mushrooms and shallots sweated together, Fines herbes - Chopped fresh parsley, tarragon and chervil, Gastric - Sugar and vinegar boiled together, used to enhance the flavour of tomato soups and sauces, Hors-d’ oeuvres varies - A mixed platter of appetisers, Liaison - A thickening or binding agent eg egg yolks and cream, Monter au beurre - To whisk iced butter into boiling sauces to improve texture, flavour and appearance, Panache - A mixture – leaves, vegetables etc, Pulses - Dried seeds of pod vegetables : peas, lentils, beans etc, Sabayon - Egg yolks with a little water or wine cooked in a ‘bain marie’ until creamy, Table d’Hote - Limited choice meal at a set price, Au four - Baked in the oven, Rechauffe - To re-heat, Mandolin - A hand operated cutter for slicing vegetables, potatoes etc,
0%
Common Culinary Terms Part 4
Поділитися
Поділитися
Поділитися
автор
Eld
University
Business
English
Показати більше
Редагувати вміст
Вбудувати
Більше
Список переможців
Показати більше
Показати менше
Цей список ресурсів наразі є приватним. Натисніть
поділитися
, щоб зробити його загальнодоступним.
Власник(-ця) ресурсу приховав(-ла) список переможців.
Цей список переможців був прихований, оскільки ваші параметри відрізняються від параметрів власника(-ці) ресурсу.
Відновити параметри
Відповідники
є відкритим шаблоном. Тут не генеруються бали для списку переможців.
Вхід обов’язковий
Візуальний стиль
Шрифти
Вхід обов’язковий
Параметри
Обрати інший шаблон
Показати всі
Під час відтворення вправи відображатиметься більше форматів.
Відкриті результати
Копіювати посилання
Видалити
Відновити автоматично збережене:
?