Ambient - Room temperature, surrounding atmosphere, Bat out - To flatten raw slices of meat eg pork with a cutlet bat, Bouquet Garni - A faggot of herbs, Concasse - Coarsely chopped eg tomatoes, parsley etc, Coulis - A puree sauce made with soft fruits, peppers or tomatoes, Dilute - To mix a powder eg custard powder, cornflour etc with cold liquid prior to thickening boiling liquids, Farce - Stuffing, Fumet - A strengthened fish stock, Hors-d oeuvres - An appetiser or first course, Lardons - Batons to streaky bacon, fried and used to garnish various dishes eg coq au vin, Mirepoix - Roughly cut onions, carrots, celery, bay leaf, and thyme for flavouring stocks and sauces, Pass - To push a soup, sauce, potatoes, vegetables, mousses etc through a sieve or chinois, Prove (or proof) - To allow a fermented dough to rest in a warm place of pod vegetables : peas, lentils, beans etc, Roux - Equal quantities of fat and flour cooked together over a moderate heat until the desired colour is reached, White, Blond or Brown – used to thicken soups and sauces, Stick blender - An electrical device for blending soups and sauces, Veloute - A soup classification, Darne - A slice of round fish on the bone, Glaze (to) - To finish certain vegetables eg carrots with butter and sugar,
0%
Common Culinary Terms Part 3
Chia sẻ
Chia sẻ
Chia sẻ
bởi
Eld
University
Business
English
Hiển thị nhiều hơn
Chỉnh sửa nội dung
Nhúng
Nhiều hơn
Bảng xếp hạng
Hiển thị thêm
Ẩn bớt
Bảng xếp hạng này hiện đang ở chế độ riêng tư. Nhấp
Chia sẻ
để công khai bảng xếp hạng này.
Chủ sở hữu tài nguyên đã vô hiệu hóa bảng xếp hạng này.
Bảng xếp hạng này bị vô hiệu hóa vì các lựa chọn của bạn khác với của chủ sở hữu tài nguyên.
Đưa các lựa chọn trở về trạng thái ban đầu
Nối từ
là một mẫu kết thúc mở. Mẫu này không tạo điểm số cho bảng xếp hạng.
Yêu cầu đăng nhập
Phong cách trực quan
Phông chữ
Yêu cầu đăng nhập
Tùy chọn
Chuyển đổi mẫu
Hiển thị tất cả
Nhiều định dạng khác sẽ xuất hiện khi bạn phát hoạt động.
Mở kết quả
Sao chép liên kết
Xóa
Bạn có muốn khôi phục tự động lưu:
không?