1) Mi a lecitin hatása a cukrászati tésztákban? a) emulgeál b) megköti a vizet c) növeli a habstabilitást d) vizskozitást növel 2) A tojásfehérjéből ezen a hőmérsékleten lehet akár 8-szoros térfogatú habot verni: a) 10-12 0C b) 13-19 0C c) 20-25 0C d) 30 0C 3) Mi a réz hatása a tojásfehérje- habra? a) csökkenti a stabilitást b) növelik a habstabilitást c) növelik a térfogatot d) csökkentik a térfogatot 4) Miért nehezebb esős napokon szép, levegős habot verni a tojásfehérjéből? a) mert a páratartalom alacsonyabb b) mert kevesebb kedvvel dolgozunk c) mert a páratartalom magasabb d) mert alacsonyabb a hőmérséklete a tojásfehérjének 5) Mely- tojásban található fehérje rendelkezik csíraölő tulajdonsággal? a) aktin b) lizin c) miozin d) lizozim 6) Mi a kutikula szerepe? a) lezárja a pórusokat, ezzel megvédi a tojást b) teljes értékű fehárjáket tartalmaz c) véd, táplálja az embriót d) véd a kellemetlen illatoktól 7) Miből van a jégzsinór? a) magnézium b) kalcium c) fehérje d) szénhidrát 8) Milyen tojást tilos felhasználni? a) tyúk b) liba c) kacsa 9) A légkamra .... a) a tárolási idő során egyre csökken b) a tárolási idő során változatlan marad c) a tárolási idő során egyre nő 10) Hogyan tároljuk a tojást? a) száraz, szellős, fényes helyen b) száraz, szellős, fénytől védett helyen c) nedves, levegőtlen, fénytől védett helyen

Cukrász-Tojás

bởi
Nhúng

Bảng xếp hạng

Phong cách trực quan

Tùy chọn

Chuyển đổi mẫu

Bạn có muốn khôi phục tự động lưu: không?