1) La pastorizzazione del latte si esegue per: a) allontanare le sostanze volatili che conferi- scono odori sgradevoli b) rendere più attivi gli enzimi c) distruggere i microrganismi patogeni e inattivare alcuni enzimi d) rendere più digeribile il latte 2) Le spore e i virus nel latte si distruggono con un trattamento di: a) sterilizzazione b) risanamento c) pastorizzazione d) tutte le precedenti 3) La composizione chimica media del latte è: a) acqua 87%, proteine 3%, lipidi 3,5%, glucidi 5% b) acqua 50%, proteine 35%, lipidi 5%, glucidi 5% c) acqua 85%, proteine 5%, lipidi 3%, glucidi 3% d) acqua 70%, proteine 18%, lipidi 3,5%, glucidi 8% 4) Il latte HTST, rispetto al latte UHT, contiene: a) meno sali minerali e meno proteine b) più proteine e più lattosio c) più vitamine d) più vitamine, più proteine e più sali minerali 5) La fermentazione lattica consiste nella: a) trasformazione della caseina in acido lattico b) formazione di acido lattico a partire dal lattosio c) formazione di lattosio a partire dall’acido lattico d) produzione di fermenti lattici 6) Il latte è una buona fonte di: a) ferro b) proteine ad alto valore biologico c) acidi grassi essenziali d) tutte le precedenti 7) Influiscono sulla composizione chimica del latte: a) le condizioni igieniche della stalla b) lo stadio di lattazione c) la razza d) tutti i fattori precedenti 8) La proteina del latte più importante dal punto di vista quantitativo è: a) la lattoglobulina b) la caseina c) la lattoalbumina d) il lattosio 9) Per evitare il fenomeno dell’affioramento, il latte deve essere sottoposto a un trattamento di: a) pastorizzazione b) sterilizzazione c) continuo movimento d) filtrazione 10) A livello di micronutrienti il latte è una buone fonte di a) Vitamina C b) Ferro c) Calcio d) Tutte le precedenti

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