Secreción natural de las glándulas mamarias de los mamíferos, leche, huevo, sangre, Característica bromatológica que refiere al olor de la leche, umami, sui generis, Es una proteína presente en la leche y representa casi el 80%, Albumina, caseína, La proteína del suero más abundante es la albumina:, Verdadero, falso, Es el principal carbohidrato presente en la leche:, sacarosa, fructosa, galactosa, lactosa, Principales minerales de la leche:, magnesio y calcio, calcio y fosforo, potasio y vit. D, Hierro y cinc, La leche de cabra es menos digerible y más alergénica que la leche de vaca, Verdadero, falso, La grasa láctea está compuesta principalmente por triglicéridos, Verdadero, falso

LECHE

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