1) ¿Qué se debe tener en cuenta al limpiar y desinfectar las superficies de contacto con los alimentos? a) No esterilizará, pero tendrá un bajo recuento total de microorganismos. b) No es necesario limpiar antes de desinfectar. c) Esterilizará completamente las superficies. d) Los productos químicos no afectan la limpieza. 2) ¿Qué deben tener los productos químicos utilizados en las áreas de producción? a) Rotulo original y aprobación por la autoridad sanitaria. b) No necesitan rotulo. c) Solo el nombre del fabricante. d) Pueden estar en las zonas de elaboración. 3) ¿Qué se debe hacer si el monitoreo indica problemas potenciales? a) Ajustar los procedimientos. b) Aumentar la frecuencia de limpieza. c) Ignorar los resultados. d) Cambiar todos los productos químicos. 4) ¿Qué se debe asegurar en la capacitación del personal? a) Que el personal esté bien entrenado. b) Que el personal solo conozca los productos. c) Que el personal no necesite capacitación. d) Que el personal no use equipos. 5) ¿Qué tipo de suciedad alimenticia se disuelve en alcalis? a) Proteinas b) Carbohidratos c) Durezas d) Sales

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