Cuál de los siguientes son sustitutos para la Enfermedad celíaca?, Mijo, Harina de trigo sarraceno, Quinoa y derivados, Todas son correctas, El tipo de tejido conectivo cuya digestibilidad aumenta con la aplicación de calor (cocción) y que predomina en carnes blancas es:, Colágeno, Elastina, Ninguna es correcta, La distención gástrica o la presencia de Secretagogos generan entre un 40 a un 50% de la secreción de HCl a nivel gástrico. Esta fase es llamada: , Fase cefálica, Fase intestinal, Fase gástrica, Para un paciente que presenta constipación espástica, cuál de los siguientes alimentos considera adecuado incorporar en su alimentación?, Leche descremada, Zapallitos sin piel y sin semillas, Lentejas, La fibra soluble se encuentra presente en:, En la capa blanquecina existente entre la cáscara y la parte comestible de varias frutas, en cascaras y tallos, En granos y semillas, La maduración de las frutas empeora los cambios organolépticos: se endurecen, y aumentan el almidón y la lignina. , Verdadero, Falso, Por qué indicamos a un paciente con patología intestinal que no consuma pastas recalentadas?  , Por su contenido en almidón resistente, Por su contenido en lactosa, Por su contenido en purinas, Cuál de los siguientes ingredientes corresponden a una salsa Bechamel?, Caldo de verduras, manteca, harina, Caldo, tomate, condimentos, aceite, Leche, manteca, harina., Cuál de las siguientes formas de preparación puede incluir en un plan adecuado gástrico?  , Cocción a la parrilla, Cocción al vapor, Cocción a la plancha, Cuál de los siguientes líquidos tendrá un vaciamiento gástrico de tipo exponencial simple, sin control intestinal?  , Leche entera, Agua, Gaseosa común, De las estructuras que conforman el almidón, la que se compone de una cadena lineal formada por 200-300 unidades de glucosa, es poco soluble en agua, aun por calentamiento; al enfriarse forma geles y estos después precipitan (retrogradación) es:  , Amilosa, Amilopectina, Ninguna es correcta, Un plan de alimentación hipercalórico es aquel que:, Aporta una cantidad inferior de energía en comparación con un individuo sano, Aporta una cantidad superior de energía en comparación con un individuo sano., Aporta las kilocalorías adecuadas sin modicar respecto a un individuo sano., Un plan de alimentación normocalórico es aquel que:, Aporta una cantidad inferior de energía en comparación con un individuo sano, Aporta una cantidad superior de energía en comparación con un individuo sano., Aporta las kilocalorías adecuadas sin modicar respecto a un individuo sano., Cual de los siguientes es libre de estructura celular y contiene lactoalbúminas globulinas, caseínas y grasas emulsionadas?  , Huevo, Aceite, Leche, Carne de pollo, Cuál de las siguientes formas de preparación puede incluir en un plan adecuado gástrico? , Cocción a la parrilla, Cocción en sartén teonada, con tapa, Cocción al horno, Cuál de los siguientes factores inuyen en el Vaciado gástrico?, Osmolaridad, PH, Tamaño de la partícula, Temperatura, Todas son correctas, Ninguna es correcta, A un paciente con gastritis puedo indicarle yogur (leche ácida) en la etapa asintomática ya que sus proteínas fueron precipitadas, y es de fácil digestión por encontrarse ya acidicado.  , Verdadero, Falso, De los siguientes cereales según su grado de molienda, indique cuál es el que tiene mejor digestibilidad a nivel gástrico:, Granos parcialmente decorticados, Féculas, Harinas gruesas, Cuál de las siguientes hortalizas presenta bra a predominio de celulosa, con considerable contenido de ácidos orgánicos y de aceites esenciales? , Tomate sin piel y sin semillas, Espinaca, Zapallo, Puntas de espárragos, Cuál de los siguientes alimentos debe evitar un paciente que presenta Reujo gastroesofágico?  , Cebolla, ajo, puerro (aliáceos), Alcohol, Berenjenas, A y B son correctas, Qué macronutriente tiene su inicio de digestión en la boca?, Hidratos de carbono, Proteinas, Grasas, La grasa de la carne que se encuentra adyacente al músculo es:, Del tejido adiposo, Intramuscular, Intermuscular, Cuál de los siguientes corresponde a un estímulo intestinal intenso?, Volúmenes fraccionados, Hiperconcentraciones de azúcares, Hemicelulosa, Ninguna es correcta, Cuál de los siguientes alimentos desaconseja a un paciente con intolerancia a la lactosa?, Crema de leche, Leche deslactosada, Vegetales, Algunos tipos de bra que no son atacadas por enzimas digestivas pero que pueden ser degradadas a nivel del colon son:  , Ranosa y esteaquiosa, Hemicelulosas, Gomas y pectinas, La acumulación de materia fecal de consistencia dura en el intestino y recto que no puede ser evacuada, y que es común en niños y adultos mayores, se denomina:  , Hemorroides, Bolo fecal, Fisura anal, Ninguna es correcta, Para un paciente que presenta constipación espástica, cuál de los siguientes alimentos considera adecuado incorporar en su alimentación?  , Polenta, Arroz integral, Calabaza cocida, Los cambios que se producen por la acción del calor (cocción) de los vegetales produce:, Ablandamiento de la bra, gelatinización de almidones y dispersión de pectinas, Destrucción de microorganismos de la supercie, Aumento de la digestibilidad, Todas son correctas, En cuál de los siguientes efectos de la fritura los radicales libres tienden a combinarse entre ellos o con otros ácidos grasos; formando compuestos: aumenta la viscosidad del aceite, se forma espuma, se producen reacciones térmicas y oxidativas, y se forman polímeros y dímeros (indigeribles), que son potencialmente tóxicos o cancerígenos., Autooxidación, Polimerización, Hidrólisis, Cuál de los siguientes resulta de fácil desmoronamiento gástrico, con cocción prolongada y masticación correcta?, Arroz integral, Pastas de laminado no, Semillas, Uno de los siguientes órganos cumple la función de Reservorio en el tubo digestivo:, Estómago, Hígado, Intestino delgado, Cual de las siguientes preparaciones con huevo indicaría a un paciente con gastritis sintomática?, Huevo revuelto, Omelette, Flan casero con caramelo, Soufflé de queso magro elaborado con claras, Aquel alimento libre de estructura celular compleja, líquido en crudo, sólido con la cocción, que posee proteínas de alto valor biológico (AVB) y grasas emulsionadas; y no contiene purinas es:  , Leche, Huevo, Queso de mediana maduración, El tipo de tejido conectivo cuya digestibilidad aumenta con la aplicación de calor (cocción) y que predomina en carnes blancas es, Colágeno, Elastina, Ninguna es correcta, La hormona que produce una disminución de la motilidad gástrica, aumenta la secreción de pepsinógeno y es liberada en la mucosa duodenal es:  , GIP (Peptido Inhibidor Gástrico), Secretina, Gastrina, CCK (Colecistoquinina), El órgano que es sensible a la composición química y la osmolaridad de la alimentación más que al volumen es:, El intestino delgado, El estómago, El intestino grueso, Un plan de alimentación hipercalórico es aquel que:, Aporta una cantidad inferior de energía en comparación con un individuo sano., Aporta una cantidad superior de energía en comparación con un individuo sano, Aporta las kilocalorías adecuadas sin modificar respecto a un individuo sano., El tiempo de permanencia en el estómago de la leche está relacionado con el tamaño del coágulo, por lo que la leche descremada al contener menor grasa, es de mejnor digestión al tener un coágulo de menor tamaño.  , Verdadero, Falso, Qué alimentos se encuentran contraindicados en patologías gástricas por presentar altos niveles de fibra y resultar de difícil desmoronamiento gástrico?  , Hemicelulosa, Legumbres, Frutos secos, B y C son correctas, Todas son correctas, Seleccione l proporción ideal para elaborar una premezcla de harina sin TACC., Harina de arroz 60%, Fécula de maíz 40%, Harina de arroz 50%, Fécula de maíz 50%, Harina de arroz 30%, Fécula de maíz 70%, Cuál de los siguientes líquidos tendrá un vaciamiento gástrico de tipo bifásico, al principio rápido y constante luego?, Leche entera, Agua, Todas son correctas, El siguiente método de cocción produce: pérdida de jugos, gelatinización del colágeno y menor sabor del alimento:, Hervido, Asado a la parrilla, Fritura, De las estructuras que conforman el almidón, la que se compone de una cadena lineal formada por 200-300 unidades de glucosa, es poco soluble en agua, aun por calentamiento; al enfriarse forma geles y estos después precipitan (retrogradación) es:  , Amilosa, Amilopectina, Ninguna es correcta, Por qué indicamos a un paciente con patología intestinal que no consuma pastas recalentadas?, Por su contenido en almidón resistente, Por su contenido en lactosa, Por su contenido en purinas, Cuál de los siguientes alimentos es libre de gluten?, Queso fresco, Carne fresca, Pastas frescas, La grasa de la carne que se encuentra adyacente al músculo es:, Del tejido adiposo, Intramuscular, Intermuscular, La distención gástrica o la presencia de Secretagogos generan entre un 40 a un 50% de la secreción de HCl a nivel gástrico. Esta fase es llamada:  , Fase cefálica, Fase intestinal, Fase gástrica, La papa mal cocida, la papa cocida enfriada, la banana verde (inmadura), los fideos al dente y los copos de maíz se comportan como fibra insoluble en intestino porque contienen:  , Almidón crudo, Almidón resistente, Rafinosa y esteaquiosa, La red que se forma como consecuencia de la unión de las prolaminas y gluteninas de la harina de trigo con el agua se conoce como  , Almidón, Gluten, Harina, A un paciente con gastritis puedo indicarle yogur (leche ácida) en la etapa asintomática ya que sus proteínas fueron precipitadas, y es de fácil digestión por encontrarse ya acidificado.  , Verdadero, Falso, Cual de los siguientes no corresponde a uno de los caracteres fisicos de la alimentacion?, temperatura , purinas , residuos, consistencia , cual de los siguientes liquidos tendra un vaciamiento gastrico de tipo bifasico, al principio rapido y constante luego?, leche entera, agua, todas correctas , La hormona que produce la inhibicion del vaciamiento gastrico, y se secretan en la mucosa duodenal por presencia de peptidos, aa, y grasas en el duodeno es:, CCK (colecistoquinina), Secretina, Gastrina, GIP (peptido Inhibidor gastrico) , Cuál de las siguientes enzimas es secretada en el intestino delgado?, Fosfolipasa, Sacarasa, Amilasa pancreática, Cuál de los siguientes corresponde a la función de la Bilis?, Activación de pepsinógeno a pepsina, para digestión de proteínas, Digestión y absorción de las grasas, por emulsión de grandes partículas de grasa a otras más pequeñas  , Neutralización del quimo ácido del estómago., Todas son correctas, Los siguientes son métodos de cocción por calor húmedo, Spiedo, Vapor de agua, Escalfado, El tipo de tejido conectivo cuya digestibilidad aumenta con la aplicación de calor (cocción) y que predomina en carnes blancas es:  , Colágeno, Elastina, Ninguna es correcta, El tipo de fibra que tiene la capacidad de retrasar el vaciado gástrico, enlentecer la absorción de glucosa y producir un efecto hipocolesterolémico es:  , Fibra insoluble, Ligninas, Fibra soluble, La hormona que produce un aumento en la motilidad gástrica y en la secreción de HCl y pepsinógeno; y que se produce en las células G del antro gástrico es: , . GIP (Peptido Inhibidor Gástrico), Gastrina, CCK (Colecistoquinina, Secretina, Para un paciente que presenta constipación espástica, cuál de los siguientes alimentos considera adecuado incorporar en su alimentación?  , Leche descremada, Zapallitos sin piel y sin semillas, Lentejas, Cual de las siguientes preparaciones con huevo indicaría a un paciente con gastritis sintomática?  , Huevo revuelto, Omelette, Flan casero con caramelo, Soufflé de queso magro elaborado con claras, Cuál de los siguientes alimentos desaconseja a un paciente con intolerancia a la lactosa?, Crema de leche, Leche deslactosada, Vegetales, Los cambios que se producen por la acción del calor (cocción) de los vegetales produce:, Ablandamiento de la fibra, gelatinización de almidones y dispersión de pectinas, Destrucción de microorganismos de la superficie, Aumento de la digestibilidad, Todas son correctas, La acumulación de materia fecal de consistencia dura en el intestino y recto que no puede ser evacuada, y que es común en niños y adultos mayores, se denomina:  , Hemorroides, Bolo fecal, Fisura anal, Ninguna es correcta, Cuál de las siguientes enzimas es secretada en el páncreas?, Tripsina, Lactasa, Amilasa salival, Para un paciente que presenta diverticulosis asintomática, cuál de los siguientes alimentos considera adecuado incorporar a su alimentación? , Fideos de laminado grueso, Ensaladas de vegetales crudos, Membrillo, Ninguna es correcta, El tipo de tejido conectivo cuya consistencia es mayor y predomina en la carne vacuna es: , Colágeno, Elastina, Ninguna es correcta, Señale qué tipo de carne y forma de preparación indicaría en un plan adecuado gástrico:, Bife angosto a la plancha, Filet de merluza cocido al horno cubierta con papel aluminio, Pollo a la parrilla, Bondiola de cerdo al horno, Uno de los siguientes órganos cumple la función de Reservorio en el tubo digestivo:, Estómago, Hígado, Intestino delgado, La fibra insoluble se encuentra presente en, En la capa blanquecina existente entre la cáscara y la parte comestible de varias frutas.  , En granos y semillas, En cáscaras y tallos, La presencia de proteínas o aminoácidos que genera entre un 5% de la secreción de HCl a nivel gástrico. Esta Fase es llamada:  , Fase cefálica, Fase intestinal, Fase gástrica, Cuál de los siguientes resulta de fácil desmoronamiento gástrico, con cocción prolongada y masticación correcta?  , Arroz integral, Pastas de laminado fino, Semillas, Cuál de los siguientes son sustitutos para la Enfermedad celíaca?, Mijo, Harina de trigo sarraceno, Quinoa y derivados, Todas son correctas, A un paciente con gastritis puedo indicarle yogur (leche ácida) en la etapa asintomática y a que sus proteínas fueron precipitadas, y es de fácil digestión por encontrarse ya acidificado , Verdadero, Falso, Con respecto a las grasas y aceites, cuáles de los siguientes se utiliza en técnicadietoterápica?  , Frituras, Aceites con alto contenido de acidez, Grasas de bajo punto de fusión, Gratinado, La fibra soluble se encuentra presente en:, En la capa blanquecina existente entre la cáscara y la parte comestible de varias frutas. , En cáscaras y tallos., En granos y semillas., Cual de los siguientes corresponde a uno de los Caracteres químicos de la alimentación?, Digestibilidad o disgregación, Residuos, Volumen, Purinas, Un plan de alimentación normocalórico es aquel que:, Aporta una cantidad inferior de energía en comparación con un individuo sano, Aporta una cantidad superior de energía en comparación con un individuo sano, Aporta las kilocalorías adecuadas sin modificar respecto a un individuo sano., La Técnica dietoterápica:, Es una disciplina que analiza los cambios y las modificaciones en la alimentación habitual y las técnicas aplicadas a los alimentos con el fin de lograr un efecto favorable en la recuperación del sujeto enfermo y/o en la prevención de enfermedades  , Es una disciplina que analiza los cambios y las modificaciones en la alimentación habitual con el fin de realizar prevención de enfermedades crónicas  , Es una disciplina que analiza los cambios y las modificaciones en la alimentación habitual con el fin de aplicar una correcta alimentación normal  , El tipo de fibra que tiene la capacidad de aumentar el tránsito intrestinal y de aumentar el columen de la materia fecal es  , Fibra soluble, Fibra insoluble, Mucílagos, De las estructuras que conforman el almidón, la más abundante, que tiene una estructura ramificada; se disuelve fácilmente en el agua y absorbe agua durante la cocción; no tiene tendencia a la recristalización; por lo tanto, tiene alto poder de retención de agua, es:  , Amilosa, Amilopectina, Ninguna es correcta, Cuál de los siguientes corresponde a un estímulo intestinal intenso?, Hemicelulosa, Purinas, Fibra insoluble, Ninguna es correcta, Cuál de las siguientes formas de preparación puede incluir en un plan adecuado gástrico?  , Cocción a la parrilla, Cocción en sartén teflonada, con tapa, Cocción al horno, Cuál de los siguientes corresponde a un estímulo intestinal intenso?, Hemicelulosa, Purinas, Fibra insoluble, Ninguna es correcta, De las estructuras que conforman el almidón, la más abundante, que tiene una estructura ramificada; se disuelve fácilmente en el agua y absorbe agua durante la cocción; no tiene tendencia a la recristalización; por lo tanto, tiene alto poder de retención de agua, es: , Amilosa, Amilopectina, Ninguna es correcta, Un plan de alimentación normocalórico es aquel que:, Aporta una cantidad inferior de energía en comparación con un individuo sano., Aporta una cantidad superior de energía en comparación con un individuo sano., Aporta las kilocalorías adecuadas sin modificar respecto a un individuo sano., A un paciente con gastritis puedo indicarle yogur (leche ácida) en la etapa asintomática ya que sus proteínas fueron precipitadas, y es de fácil digestión por encontrarse ya acidificado  , Verdadero, Falso, Cuál de los siguientes resulta de fácil desmoronamiento gástrico, con cocción prolongada y masticación correcta?, Arroz integral, Pastas de laminado fino, Semillas, La presencia de proteínas o aminoácidos que genera entre un 5% de la secreción de HCl a nivel gástrico. Esta Fase es llamada:  , Fase cefálica, Fase intestinal, Fase gástrica, Señale qué tipo de carne y forma de preparación indicaría en un plan adecuado gástrico, Bife angosto a la plancha, Filet de merluza cocido al horno cubierta con papel aluminio, Pollo a la parrilla, Bondiola de cerdo al horno, Para un paciente que presenta diverticulosis asintomática, cuál de los siguientes alimentos considera adecuado incorporar a su alimentación?  , Fideos de laminado grueso, Ensaladas de vegetales crudos, Membrillo, Ninguna es correcta, Los cambios que se producen por la acción del calor (cocción) de los vegetales produce:, Ablandamiento de la fibra, gelatinización de almidones y dispersión de pectinas, Destrucción de microorganismos de la superficie, Aumento de la digestibilidad, Todas son correctas, Para un paciente que presenta constipación espástica, cuál de los siguientes alimentos, Leche descremada, Zapallitos sin piel y sin semillas, lentejas , Cuál de los siguientes líquidos tendrá un vaciamiento gástrico de tipo exponencial, Leche entera, Agua, Gaseosa común, De las estructuras que conforman el almidón, la que se compone de una cadena lineal formada por 200-300 unidades de glucosa, es poco soluble en agua, aun por calentamiento; al enfriarse forma geles y estos después precipitan (retrogradación) es: , Amilosa, Amilopectina, Ninguna es correcta, Un plan de alimentación hipercalórico es aquel que:, Aporta una cantidad inferior de energía en comparación con un individuo sano, Aporta una cantidad superior de energía en comparación con un individuo sano., Aporta las kilocalorías adecuadas sin modicar respecto a un individuo sano., Cual de los siguientes es libre de estructura celular y contiene lactoalbúminas, globulinas, caseínas y grasas emulsionadas?  , Huevo, Aceite, Leche, Carne de pollo, Cuál de los siguientes factores inuyen en el Vaciado gástrico?, Osmolaridad, PH, Tamaño de la partícula, Temperatura, Todas son correctas, Ninguna es correcta, De los siguientes cereales según su grado de molienda, indique cuál es el que tiene mejor digestibilidad a nivel gástrico:, Granos parcialmente decorticados, Féculas, Harinas gruesas, Cuál de las siguientes hortalizas presenta bra a predominio de celulosa, con considerable contenido de ácidos orgánicos y de aceites esenciales?  , Tomate sin piel y sin semillas, Espinaca, Zapallo, Puntas de espárragos.

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