Dana kemiklerini fırında kurutarak (kızartarak) ve içine aromatik malzeme ilave edip uzun zaman kaynatarak elde edilir, Fond hazırlanırken sadece sebze ve tatlandırıcılar kullanılır., Bu sebze grubunda havuç kereviz sapı ve soğan vardır., Genel olarak pırasa yaprağı, maydanoz sapı, havuç parçası, taze kekik ve defne yaprağından oluşan, yemeğe aromatik tat ve koku veren, iple bağlanmış demete verilen addır, Kemikleri ön haşlama ile kaynar suya atıp 1 dakika kadar kaynatıp çıkarma ve soğuk suya alma işlemidir., Türk mutfağında meyane adı verilen kıvam vericidir., Eşit miktarlarda un ve yağın kavrulmasıyla elde edilir. İşlem, un renk almadan tamamlanır., Yağda açık kahverengi olana kadar kavrulup işlem tamamlanır., Çiğ meyane diye de adlandırılır, Yumurta sarısı ve kremanın karıştırılması ile hazırlanan bir bağlayıcıdır

Leaderboard

Visual style

Options

Switch template

Continue editing: ?