какая часть туши считается самой ценной из за минимального содержания жира?, лопаточная часть, грудинка, поясничная часть, шея, на уровне каких ребер отделяют четверти туши?, 5-6 ребра, 8-9 ребра , 12-13 ребра , 2-3 ребра, какой инструмент используется для распила костей?, филейный нож, бутчерский нож, секционный нож, нож для костей, сколько процентов общей массы туши составляет передняя часть?, 25%, 40%, 55%, 70%, Какой отруб является самым нежным и не содержит костей и жил?, окорок , вырезка(филе), грудинка , лопатка , какова длина лезвия секционного ножа?, 15-20 см , 20-25 см , 30-35 см, 10-12 см, Какой процент ценных отрубов содержится в задней части туши?, 30%, 45%, 60%, 75%, Для какого способа приготовления чаще всего используется грудинка?, быстрая жарка, гриль без маринада , медленное томление , сушка, при какой температуре происходит созревание мяса?, +10’С, 0-2’С, -10’С, +6’С, Какой процент туши составляет фарш?, 5%, 10%, 15%, 25%.

2!

by
Print
Embed

Leaderboard

Visual style

Options

Switch template

)
Continue editing: ?