Una de las grandes ventajas de utilizar un Kardex y aplicar sistemas como el PEPS es:, El uso correcto de la rotacion de producto, La reducción de mermas., ¿Qué factor se considera una desventaja o un reto al implementar un Kardex?, Complica y retrasa las auditorías con los proveedores., Requiere disciplina y tiempo para registrar cada movimiento., En la operación diaria de la cocina, controlar el stock mediante el Kardex sirve principalmente para:, Evitar quedarte sin 'mise en place' durante el servicio., Para tener los productos de calidad, ¿qué sucede si debido a un 'Error Humano' no se anota una salida en el Kardex?, El costo del platillo se reduce a la mitad de manera automática., El dato final del inventario será falso., ¿Qué es fundamentalmente un Kardex en el contexto de un almacén o cocina?, Un programa informático exclusivo para cobrar a los clientes, Un registro estructurado para rastrear el movimiento de mercancías., ¿Cuál de las siguientes es una función principal del Kardex en la gastronomía?, Diseñar la estructura del menú de la temporada., Detectar discrepancias y evitar el 'robo hormiga'.

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