El carácter del régimen que modifica la estructura física del alimento para facilitar su digestión es:, Químico , Mecánico , Calórico, Armónico , En una dieta hepatoprotectora se debe priorizar:, Cortes grasos para mejorar palatabilidad, Carnes procesadas, Cortes magros de buena digestibilidad, Vísceras por su contenido vitamínico, En cirrosis hepática compensada el plan alimentario debe presentar:, Restricción proteica estricta, Caracteres físicos y químicos normales, Dieta líquida permanente, Supresión total de grasas, ¿Cuál preparación resulta más estimulante del peristaltismo intestinal?, Puré mixto, Pan blanco tostado, Licuado de fruta con leche fría, Arroz hervido, Para que un producto sea apto para celíacos debe:, No contener trigo en ingredientes, Ser artesanal, Estar certificado oficialmente por autoridad sanitaria, Tener bajo contenido de almidón, La rafinosa y estaquiosa se caracterizan por:, Ser polisacáridos digeribles, Estar en carnes rojas, Ser oligosacáridos fermentables de legumbres, Ser lípidos estructurales, El ácido graso predominante en aceite de canola es:, Linoleico, Palmítico, Oleico, Esteárico, Una preparación estimulante para vesícula e hígado es:, Puré de calabaza, Fideos con manteca, Arroz blanco, Gelatina dietética, En ERGE se debe evitar principalmente:, Hierbas aromáticas suaves, Preparaciones fraccionadas, Condimentos con ajo, Purés, En esteatosis hepática se debe evitar especialmente:, Aceite de oliva, Aceite de canola, Aceite de coco, Semillas crudas, La gelatinización del almidón ocurre cuando:, Se enfría en seco, Se calienta con agua, Se fríe, Se mezcla con grasa fría, La reacción de Maillard ocurre entre:, Agua y proteínas, Aminoácidos y azúcares reductores, Grasas y minerales, Vitaminas y lípidos, En dieta para diarrea aguda se prioriza:, Fibra insoluble, Preparaciones fritas, Dieta astringente, Alto contenido graso, En constipación crónica se indica:, Reducción de líquidos, Aumento progresivo de fibra, Eliminación de frutas, Dieta hiperproteica, El carácter químico del régimen modifica:, Tamaño del alimento, Temperatura, Composición nutricional, Color, En pancreatitis aguda inicial se indica:, Hipergrasa, Ayuno o progresión líquida, Dieta rica en fibra, Dieta sólida inmediata, En insuficiencia renal avanzada sin diálisis se debe controlar:, Vitamina C, Sodio y potasio, Fibra soluble, Hidratos complejos, La fritura profunda produce:, Disminución calórica, Incorporación significativa de grasa, Pérdida total de proteínas, Aumento de fibra, En síndrome de dumping se recomienda:, Grandes volúmenes de líquido con comidas, Azúcares simples, Fraccionamiento y reducción de simples, Ayuno prolongado, La coagulación proteica ocurre por:, Congelación, Acción del calor, Disolución en agua fría, Presión mecánica, En hiperuricemia se deben limitar:, Frutas frescas, Vísceras, Verduras de hoja, Lácteos descremados, En obesidad el objetivo principal es:, Eliminar proteínas, Reducir densidad energética manteniendo calidad nutricional, Suprimir hidratos complejos, Aumentar grasas saludables sin control, La dieta hiposódica está indicada en:, Anemia, Hipertensión, Bajo peso, Hipoglucemia, La cocción al vapor se recomienda porque:, Aumenta grasas, Mejora conservación de nutrientes, Reduce proteínas, Destruye minerales, El carácter mecánico del régimen modifica principalmente:, Composición química, Tamaño y textura, Valor calórico, Perfil lipídico, El carácter químico puede implicar:, Picado fino, Licuado, Restricción de sodio, Cambio de temperatura, El carácter térmico se relaciona con:, Consistencia, Temperatura de servicio, Contenido proteico, Densidad calórica, El carácter armónico del régimen implica:, Equilibrio proporcional de nutrientes, Supresión de grasas, Aumento de fibra, Eliminación de sal, La disgregación favorece:, Mayor fermentación, Mejor digestibilidad, Aumento calórico, Menor absorción, La cocción por conducción ocurre cuando:, El alimento está en contacto directo con la fuente de calor, Hay circulación de aire, Se utiliza vapor, Se emplea microondas, La convección se produce por:, Contacto sólido, Movimiento de fluidos, Radiación solar, Microondas, La radiación como método de transferencia ocurre en:, Plancha, Horno eléctrico, Hervido, Vapor, El escabechado implica:, Uso exclusivo de calor seco, Conservación en medio ácido, Fermentación láctica, Deshidratación, La caramelización ocurre por:, Reacción proteína-grasa, Calentamiento de azúcares, Fermentación, Hidratación, En colelitiasis sintomática se debe evitar:, Preparaciones con grasa libre, Carnes magras, Verduras hervidas, Arroz blanco, En hepatitis aguda se recomienda:, Dieta hipergrasa, Fraccionamiento, Ayuno prolongado, Hiperproteica estricta, La grasa estimula la secreción de:, Insulina, Bilis, Amilasa, Pepsina, La fibra soluble:, No fermenta, Forma geles, Irrita mucosa, No absorbe agua, La fibra insoluble:, Disminuye volumen fecal, Retarda tránsito, Aumenta masa fecal, Forma gel, En diarrea se debe evitar:, Frituras, Arroz blanco, Manzana cocida, Banana, En dislipidemia se deben limitar:, Grasas trans, Monoinsaturadas, Omega 3, Fibra, El colesterol dietario se encuentra en:, Frutas, Aceites vegetales, Alimentos de origen animal, Legumbres, En DM2 es clave:, Índice glucémico, Eliminar proteínas, Ayuno prolongado, Exceso de azúcares, En IRC se controla:, Sodio, Potasio, Fosforo, Todas son correctas, El potasio elevado produce riesgo de:, Hipoglucemia, Arritmias, Anemia, Deshidratación, La pepsina actúa en:, Boca, Estómago, Colon, Intestino grueso, La tripsina actúa en:, Estómago, Intestino delgado, Colon, Esófago , El gluten se encuentra en:, Maíz, Arroz, Trigo, Papa, La avena es:, Siempre apta, Naturalmente sin gluten pero puede contaminarse, Prohibida por ley, Rica en gluten, En pancreatitis aguda se debe evitar principalmente:, Proteínas magras, Hidratos complejos, Grasas, Vitaminas hidrosolubles, La estimulación pancreática aumenta con:, Preparaciones descremadas, Grasas libres, Líquidos claros, Infusiones sin azúcar, El café puede agravar ERGE porque:, Contiene fibra, Aumenta presión abdominal, Relaja el EEI, Espesa el contenido gástrico, En gastritis se recomienda evitar:, Alcohol, Puré de papa, Arroz blanco, Banana madura , El fraccionamiento en ERGE busca:, Aumentar el volumen gástrico , Disminuir presión gástrico, Aumentar acidez , Estimular vaciamiento lento, La densidad energética se refiere a:, Cantidad de proteínas , Calorías por gramo de alimento , Contenido vitamínico, Índice glucémico , Un alimento de baja densidad energética es:, Fritura , Chocolate, Verduras hervidas, Manteca , En síndrome de realimentación se debe controlar:, Sodio, Fósforo , Fibra , Vitamina C, La pérdida de masa muscular indica déficit de:, Grasas, Proteínas, Vitaminas liposoluble, Agua , La oxidación lipídica produce:, Rancidez, Gelatinización, Coagulación, Retrogradación, La hidrólisis implica:, Pérdida de agua, Ruptura por acción del agua, Reacción grasa-proteína, Caramelización, La pasteurización busca:, Esterilizar totalmente, Reducir carga microbiana, Deshidratar, Fermentar, La congelación conserva porque:, Destruye todas las bacterias, Inhibe crecimiento microbiano, Aumenta pH, Oxida nutrientes, Son FODMAPs:, Aminoácidos, Oligosacáridos fermentables, Grasas saturadas, Vitaminas, En SII se recomienda:, Alta carga fermentable, Dieta baja en FODMAPs, Más frituras, Aumento brusco de fibra insoluble, La vitamina D es:, Hidrosoluble, Liposoluble, Termolábil exclusivamente, Un mineral, El hierro hemo se encuentra en:, Vegetales, Cereales, Carnes, Frutas, El sodio favorece:, Diuresis, Retención hídrica , Hipoglucemia, Cetosis, La dieta DASH se caracteriza por:, La dieta DASH se caracteriza por:, Rica en frutas y verduras, Sin carbohidratos, Sin proteínas, En hígado graso se recomienda:, Aumentar azúcares simples, Bajar peso progresivamente, Consumir grasas saturadas, Eliminar proteínas, El picante intenso puede:, Disminuir secreción, Irritar mucosa, Alcalinizar, Espesar contenido, Puede requerir:, Suplementos enzimáticos, Más grasa, Ayuno permanente, Más fibra insoluble, El rehogado utiliza:, Mucha agua, Poco aceite y calor moderado, Vapor, Microondas, El braseado combina:, Calor seco y húmedo, Solo vapor, Solo fritura, Solo radiación, El vaciamiento gástrico se enlentece principalmente por:, Hidratos simples, Grasas, Agua, Fibra soluble, El alcohol etílico aporta aproximadamente:, 4 kcal/g, 9 kcal/g, 7 kcal/g, 2 kcal/g, La lactosa es un:, Disacárido, Monosacárido, Polisacárido, Oligosacárido no digerible, La caseína es la principal proteína de:, Carne, Leche, Huevo, Soja, La clara de huevo comienza a coagular aproximadamente a:, 60–65°C, 40°C, 90°C, 100°C, El colágeno se ablanda mediante:, Fritura rápida, Congelación, Microondas breve, Cocción húmeda prolongada , La absorción del hierro no hemo mejora con:, Calcio, Vitamina C, Fitatos , Té, El fósforo debe controlarse especialmente en:, Gastritis, Obesidad, Insuficiencia renal crónica, Anemia leve, La insulina tiene como efecto principal:, Disminuir glucemia, Aumentar glucemia, Estimular lipólisis, Inhibir síntesis proteica, La fibra dietética contribuye a:, Aumentar índice glucémico, Disminuir absorción de glucosa, Aumentar colesterol LDL, Reducir volumen fecal, En síndrome de dumping se debe evitar:, Fraccionamiento, Líquidos abundantes junto a comidas, Proteínas magras, Almidones complejos, La manteca contiene principalmente:, Grasas saturadas, Grasas trans naturales, Grasas poliinsaturadas, Omega 3, El aceite de oliva es rico en ácido:, Linoleico, Palmítico, Oleico, Esteárico, El yogur mejora digestibilidad por:, Pasteurización, Fermentación bacteriana, Congelación, Deshidratación, El almidón resistente actúa como:, Proteína, Fibra fermentable, Grasa, Azúcar simple, La salazón conserva alimentos por:, Oxidación, Efecto osmótico, Fermentación, Gelatinización, El escaldado previo a congelación sirve para:, Cocinar totalmente, Inactivar enzimas, Aumentar grasa, Endurecer fibras, Un medio ácido inhibe principalmente el crecimiento de:, Virus, Bacterias, Proteínas, Vitaminas, El huevo es considerado proteína de:, Bajo valor biológico, Valor biológico medio, Alto valor biológico, Valor incompleto, El alcohol puede agravar ERGE porque:, Aumenta fibra, Relaja EEI, Espesa contenido gástrico, Neutraliza ácido, La cetosis ocurre cuando:, Hay exceso de glucosa, Hay déficit de hidratos de carbono, Se consumen proteínas en exceso, Se ingiere mucha fibra, El glucógeno se almacena en:, Páncreas, Hígado y músculo, Riñón, Estómago, Son alimentos ricos en potasio:, Embutidos, Frutas y verduras, Azúcar, Harinas refinadas, En ayuno corto el organismo utiliza primero:, Grasas, Proteínas, Glucógeno, Vitaminas, La vitamina C se caracteriza por ser:, Liposoluble, Termoestable, Termolábil, Insoluble, La cocción al vapor favorece:, Pérdida de minerales, Conservación de nutrientes, Mayor absorción grasa, Desnaturalización total, La dieta hiperproteica está indicada en:, Quemaduras extensas, Hipertensión leve, ERGE, Gastritis.

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