Крахмалдың жаһандық өндірісінде қай өсімдік басым орын алады (шамамен 82%)?, Бидай, Картоп, Жүгері, Күріш, Крахмал түйіршіктері салқын суда ерімейді, бірақ қыздырғанда қандай процесс жүреді?Крахмал молекуласындағы сызықтық тізбекті қалай атайды?, Кристалдану, Желатиндену, Гидролиз, Тотығу, Мейрамхана ісінде крахмал көбінесе қандай мақсатта қолданылады?, Дәмдеуіш ретінде, Бояғыш ретінде, Қоюлатқыш ретінде, Тәттілегіш ретінде, Крахмалдың негізгі құрамдас бөліктері қандай?, Глюкоза және фруктоза, Амилоза және амилопектин, Витаминдер, Минералдар, Крахмал қай жерде жақсы сақталады?, Ылғалды жерде, Ыстық жерде, Құрғақ және салқын жерде, Күн астында, Модификацияланған крахмалдың негізгі артықшылығы неде?, Дәмін жақсартады, Тұрақты қоюландыру қабілеті, жоғары температураға төзімді, Иісін береді, Түсті өзгертеді, Крахмал өнімін сақтау кезінде ылғалдылықтың артуы неге әкеледі?, Тек дәмін жақсартады, Өнім бұзылады, Түсі өзгереді, Клейстер мөлдір болады, Типтік табиғи крахмал құрамындағы амилопектиннің мөлшері қанша?, 20–30%, 50–60%, 90–100%, 70–80%, Мейрамханада соустар мен кремдердегі "ауыз қуысындағы жұмсақ сезімді" (mouth-feel) қамтамасыз ететін негізгі компонент?, Ақуыздар, Тұздар, Крахмал түйіршіктері, Витаминдер, Крахмалдың йодпен реакциясы амилозаға байланысты. Бұл реакцияда крахмал түсі қандай түске өзгереді?, , , , , Крахмал молекуласындағы сызықтық тізбекті қалай атайды?, Амилоза, Амилопектин, Гликоген, Глюкоза, Қай модификациялау әдісі крахмалдың ісінуін тездетіп, паста түзілу температурасын төмендетеді?, Химиялық (тотығу), Физикалық (экструзия, алдын ала желатиндеу), Генетикалық (селекция), Ферментативті, Картоп крахмалы мен жүгері крахмалының пайдалану саласы бойынша дұрыс жұп:, Картоп – соус, Жүгері – кисель, Картоп – десерт, Жүгері – нан, Картоп – салат, Жүгері – крем, Картоп – шай, Жүгері – кисель, Крахмалдың амилопектинге бай бөлігі қандай қасиеттерге ие?, Қоюландыру қабілеті төмен, Мөлдір клейстер түзеді, Жоғары иісі бар, Дәмін өзгертеді, , , , Крахмалдан жасалған өнімдердің қоюландыру қасиетін төмендететін фактор қандай?, Жоғары температура, Ылғалдылығы тым көп, Құрғақ сақтау, Амилопектин көп болуы, Бұл не?, Декстрин, Амилоза, Крахмал, Амилопектин, Крахмалдың химиялық формуласы, , , , , Крахмалдың химиялық модификациясы (этерификация/эстерификация) негізінен қандай қасиетті реттеу үшін жасалады?, Тек өнімнің түсін, Тек өнімнің иісін, Тұрақтылықты және қабық түзу қабілетін, Глюкозаның калориясын азайту үшін, Крахмалдың ретроградациясы (ескіруі) дегеніміз не?, Крахмалдың суда еруі, Суыған кезде амилозаның кристалдануы және құрылымның қатаюы, Крахмалдың ферменттермен ыдырауы, Крахмалдың қантқа айналуы.

Starch Classification

by
Print
Embed

Leaderboard

Visual style

Options

Switch template

)
Continue editing: ?